[問題] 瑞士奶油霜抹蛋糕吃起來好膩

[meterty (人品王啊)]

各位大大好

最近在裝飾蛋糕
因為動物性鮮奶油對我這個新手實在太難操作
又想做類似韓式便當盒蛋糕那種
所以最近在研究瑞士奶油霜

因為一直看敘述說很輕盈好吃、像比較濃的鮮奶油（我沒吃過）
我用的是巧兒的減糖版食譜
蛋白：糖：奶油 1:0.7:2.5

應該是有做成功 質地看起來差不多
手指沾一點點吃也覺得好像還不錯
我拿來抹一個戚風蛋糕加擠花
冷藏了大概20分鐘

然後拿出來吃覺得
呃好油膩喔
吃兩口就會完全吃不下去的感覺

我不知道是奶油霜本來就這樣
不會拿來做全抹面（是我傻？
還是冰過之後出問題
因為也很多描述說冰過會更好吃

但總之我更想知道的事
可愛的裝飾蛋糕要好吃又可愛
到底是用什麼做抹面

我發囉一些很強的客製蛋糕大大
他們都說用動鮮抹面
是真的有辦法用動鮮做畫畫型的抹面嗎
（我之前根本連面都抹不起來就要化掉了...

希望吃過奶油霜跟好吃客製蛋糕的大大可以跟我分享！
感謝各位我真的很想做好看又好吃的蛋糕...

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.143.181 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1630922605.A.F55.html
推 kwnd7: 奶油霜應該要退冰再食用會比較好吃吧？！
我目前實測也是這麼覺得但還是沒辦法吃完...
→ juju6326: 他的比較輕盈是跟美式奶油霜那種七成是
→ juju6326: 糖的東西比，對台灣人來說我覺得都不討
→ juju6326: 喜
→ juju6326: 可以試試用好的奶油，再不行只能上動鮮
→ juju6326: 不然就直接把抹面當成裝飾要吃時刮掉
我用燈塔的發酵奶油，我猜應該已經算不差？
不過還是好膩
→ enjoyfafa: 你怎麼會覺得一個奶油比例這麼高、還沒
→ enjoyfafa: 沒有加料騙味覺得奶油霜不會膩...
→ enjoyfafa: 我之前做歌劇的時候連咖啡奶油霜單吃都
→ enjoyfafa: 覺得膩了
我沒吃過奶油霜嘛QAQ
→ Tchieh: 之前流行過一陣子的鮮奶油水果三明治你或
→ Tchieh: 許可以考慮，是動鮮：馬斯卡澎起士=1:1
→ Tchieh: 糖是兩者相加重量的10%。動鮮打發到8-9分
→ Tchieh: 再加入軟化的Mascarpone（糖已經跟動鮮打
→ Tchieh: 一起了）打到發，比純動鮮穩固，而且真的
→ Tchieh: 是很好吃不膩口~~ 特別是Mascarpone可以用
→ Tchieh: 動鮮加熱後+檸檬汁製作，消耗鮮奶油比較快
T大謝謝你！！我之前有試著加一小坨馬斯卡彭進去動鮮打（忘記看哪說大概加25%）結果
也是小軟爛（也有可能我抹太久）下次試試看一比一！

但我現在新問題是怎麼處理掉奶油霜...可以做餅乾嗎？
※ 編輯: meterty (220.129.143.181 臺灣), 09/06/2021 21:08:27
→ Tchieh: 多的打發奶油我都拿去做麵包，反正你記得
→ Tchieh: 裡面的比例，換算一下就知道各有多少。麵
→ Tchieh: 包是可以材料差異很大但是都好吃的東西，
→ Tchieh: 比較不怕失敗。（而且有的食譜奶油多到爆
→ juju6326: 換算一下也可以做餅乾，口感會有點不同
推 Sacid: 酸味可解油膩，搭檸檬、柑橘、芒果、奇異果
→ Sacid: 、苺果之類的一起吃？
推 bovobago000: 夏天要操作純動物鮮奶油的話要儘量
→ bovobago000: 降低環境溫度，太熱本來就化的快，可
→ bovobago000: 以嘗試在冷氣房操作
推 pengtzuning: 自己是做客製鮮奶油蛋糕
→ pengtzuning: 純動鮮，夏日正中午無冷氣都可以抹，
→ pengtzuning: 就是熟練度(速度)的問題。奶油霜你留
→ pengtzuning: 著買個塑膠或保麗龍白台練習抹面，可
→ pengtzuning: 以重複使用，但不要再拿來吃XD
→ pengtzuning: 如果你速度還不夠快，可以在蛋糕夾餡
→ pengtzuning: 後丟冰箱冷藏讓蛋糕也降溫再拿出來抹
→ pengtzuning: 面，鮮奶油先打發冰冰箱一小時，拿出
→ pengtzuning: 來用的時候要墊冰盆，用多少拿多少不
→ pengtzuning: 要整盆拿出來。如果沒有信心的話一開
→ pengtzuning: 始先用動鮮：植鮮、1：1打發穩定度會
→ pengtzuning: 比較好，再慢慢調整到全動鮮、中澤有
→ pengtzuning: 出穩定度好的動植鮮(蠻貴)，但我也沒
→ pengtzuning: 吃過。長春10多年前很常用現在很久沒
→ pengtzuning: 用過，現在的長春出了多款功能性動植
→ pengtzuning: 鮮比較便宜，可以試試看。以上，希望
→ pengtzuning: 有幫到你，加油: )
推 attack0214: 奶油霜沒有不膩的吧
推 barkingdog: 謝謝28樓詳盡分享