推 DSAndres: 國外論壇會建議大量棄種,用很低比例(1.163.207.141 09/13 23:21
→ DSAndres: 5%, 10%)酵種兌水+粉嘗試能否救活。救1.163.207.141 09/13 23:21
→ DSAndres: 活後至少還是要三次起種階段那種每天餵1.163.207.141 09/13 23:21
→ DSAndres: 食的循環,穩定酵種後才能用。其實也合1.163.207.141 09/13 23:21
→ DSAndres: 理,很久沒餵的酵種不知道裡面菌落的組1.163.207.141 09/13 23:21
→ DSAndres: 成,至少還是要餵食幾次讓菌落恢復到平1.163.207.141 09/13 23:21
→ DSAndres: 衡狀態再使用。1.163.207.141 09/13 23:21
→ littlechaos: 通常是兩到三次,主要是觀察時間,98.247.203.112 09/14 10:40
→ littlechaos: 我的酵種是大概四小時會有兩倍高,98.247.203.112 09/14 10:40
→ littlechaos: 所以就是觀察酵種的活力,何時恢復98.247.203.112 09/14 10:40
→ littlechaos: 原來的狀態98.247.203.112 09/14 10:40
謝謝兩位大大的建議,
實測餵到第四次已經回到長期冷藏前的狀態,
昨天有做了一個歐式麵包,發酵狀態很棒!
※ 編輯: fyuzu (123.194.223.22 臺灣), 09/21/2021 19:17:57