[問題] 分段做麵包的程序

[rmpe (rmpe)]

大家好，自從疫情期間培養的烘焙的興趣

開啟了做麵包之路，看著麵團長胖胖的過程很是療癒呀

但最近恢復上班之後時間吃緊，以下是麵包的程序
(我都做餐包、奶酥、鹽麵包之類的)

粉類加水揉成團->靜置20分鐘
加奶油揉至光滑->發酵一小時
排氣分割->靜置15分鐘
包餡整型->二次發酵45分鐘
最後入烤箱烘烤

整趟下來3.5小時跑不掉，加上我的烤箱不夠大，烤溫也不足
常都要分兩盤加時烤

如果我想分天製作麵包，我可以在哪個階段先停下來
放進冰箱待隔天處理呢?以及處理程序會有不同嗎?

謝謝大家

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.26.206.201 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1631675773.A.D82.html
推 tracey101: 第一次發酵可以進冰箱，我自己最久放過
→ tracey101: 18小時...要封好就是了
推 countD: 酵母少一點 低溫發酵
推 candy0919: 液種法看看
→ dslite: 只要想讓發酵變慢都可以冰
→ dslite: 還有人二次發酵放冷凍庫的
推 linkmusic: 非免揉的話，我是液體糖麵粉攪到無顆粒
→ linkmusic: ，水合30分以上(要送冰箱過夜也可)，把
→ linkmusic: 鹽酵母奶油等揉入，一次發酵(要送冰箱
→ linkmusic: 低溫發酵也可14小時左右)，退冰整型二
→ linkmusic: 發(我會直接室溫發)入烤箱
推 hankstak: 粉水成團無顆粒後下酵母，中速打到有筋
→ hankstak: 性再下油，先慢速吃勻再轉中速，打到光
→ hankstak: 滑拉麵團有彈性判斷筋性就可以起缸
推 attack0214: 整形好進冷凍
推 Raelian: 1. 一發i冷凍
→ Raelian: 2. 整型→進冷凍
→ Raelian: 3. 進發酵箱→算時間
→ Raelian: 4. 烤
推 Raelian: 可以拉到四天。
→ rmpe: 哇~感謝大家的回覆,原來可以有這麼多做法
→ rmpe: 這樣就算每天只有短短的1-2小時操作也能完成
→ rmpe: 謝謝大家，我再來試試看!!Y