[問題] 新手使用可可粉與抹茶粉

[h20772002 (沛沛)]

大家好
烘培超新手最近買了鬆餅機
看了網路配方
試做原味比利時鬆餅家人說很不錯

最近入手了法芙娜可可粉和小山園若竹抹茶粉
同一個配方有分享巧克力和抹茶口味
https://i.imgur.com/rrJ3FJG.jpg
跟原味不一樣的地方就是
巧克力配方把原味配方中的低筋麵粉從原本的80克
分配成低筋麵粉65克 ；15克給可可粉
抹茶配方把原味配方中的低筋麵粉從原本的80克
分配成低筋麵粉70克；15克給抹茶粉

問題
爬新手文有提到可可粉需加入少量小蘇打平衡酸味
少量的定義是多少？

加可可粉需補1.5倍的水量或牛奶量，
等於配方中的15克需要再多補22.5克牛奶進去是否正確？

是否需要在意可可脂與奶油的關係
法芙娜可可脂21%

加抹茶粉需要注意什麼

謝謝大家！

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.227.88 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1631875705.A.EB2.html
推 secretain: 你要不要先照食譜做一次再看有什麼問
→ secretain: 題？
推 nicefish: 也不用那麼複雜，加多少可可粉或抹茶粉
→ nicefish: ，就減多少麵粉，其他不變就好
推 linkmusic: 照食譜作一次出問題了再上來問+1
好哦！明天就來試，謝謝建議～
※ 編輯: h20772002 (1.161.250.151 臺灣), 09/17/2021 22:35:51