→ janisyu: 奶油乳酪你是放冷凍嗎？ 61.231.243.179 09/19 16:59
我放冷藏 但可能真空時有把裡面水份稍微吸走 我們家冰箱溫度又比較低
※ 編輯: tina10145 (118.160.213.199 臺灣), 09/19/2021 19:00:33
→ alice910424: 第一次消泡感覺的確是溫度太高，之前 111.241.19.196 09/19 23:30
→ alice910424: 的經驗裡奶油乳酪的質地也會影響烤出 111.241.19.196 09/19 23:30
→ alice910424: 來的質地 111.241.19.196 09/19 23:30
謝謝您的經驗回覆，那看來下次我要更注意奶油乳酪保存時的狀態了，或是直接使用新鮮的奶油乳酪
※ 編輯: tina10145 (111.243.178.94 臺灣), 09/20/2021 00:54:14
→ Psczi: 我以前也有這種狀況，發現蛋黃糊如果流動性 101.12.24.85 09/20 19:05
→ Psczi: 太高反而很難跟蛋白攪勻。原po保溫那次使得 101.12.24.85 09/20 19:05
→ Psczi: 蛋黃糊裡的乳酪及奶油太過液體，以至於消泡 101.12.24.85 09/20 19:05
→ Psczi: 嚴重，所以對於奶油乳酪水分減少導致不理想 101.12.24.85 09/20 19:05
→ Psczi: 的地方，覺得並不是主因。 101.12.24.85 09/20 19:05
那第二次沒有保溫但也有消泡的情況有可能是什麼原因呢？
※ 編輯: tina10145 (111.243.178.94 臺灣), 09/20/2021 21:41:18
→ peacemoon: 1. 這天氣乳酪麵糊部分確定乳化均勻後 42.72.242.96 09/20 22:39
→ peacemoon: 不用特意保溫，打蛋白時間還可能短到 42.72.242.96 09/20 22:39
→ peacemoon: 麵糊溫度降不夠快 42.72.242.96 09/20 22:39
→ peacemoon: 2. 蛋白打發程度都有相同嗎？輕乳酪只 42.72.242.96 09/20 22:41
→ peacemoon: 要濕性發泡，打太硬不好攪拌也會消泡 42.72.242.96 09/20 22:41
有確定都是濕性發泡 第一次的濕性發泡還有打得比較軟 彎勾比較長 可能也是因為這樣所以第一次消泡最嚴重 第二次打到彎勾垂下大概3cm左右的程度
※ 編輯: tina10145 (111.243.178.94 臺灣), 09/21/2021 10:36:46
→ peacemoon: 彎勾其實滿不準的，同一個狀態怎麼拉 42.72.242.96 09/21 11:51
→ peacemoon: 都可能不一樣，有照片才比較清楚 42.72.242.96 09/21 11:51
→ suweiQQ: 你是不是冰好幾個禮拜218.164.183.223 09/22 23:35
→ tina10145: 我一買回來就真空分裝了 因為知道自己111.243.188.192 09/23 18:14
→ tina10145: 短時間用不完 所以冰滿久的111.243.188.192 09/23 18:14
→ kannas: 奶油乳酪冰冷凍 只要隔融均質機就能恢復 61.223.79.179 01/03 18:08
→ kannas: 輕乳酪加牛奶隔融 注意糊化溫度60~70左右 61.223.79.179 01/03 18:09
→ kannas: 加蛋黃溫度不能太高 蛋黃糊拌勻後 61.223.79.179 01/03 18:10
→ kannas: 準備打蛋白到濕性 拌完不會馬上麵糊變平 61.223.79.179 01/03 18:11
→ kannas: 就是最好的方式 再墊抹布敲平 高度才會高 61.223.79.179 01/03 18:12