看板 baking 關於我們 聯絡資訊
1.問題敘述/食譜配方: 甜點初學者,照著網路食譜做幾次瑪德蓮,似乎只有第一次外型比較成功(圖一),雖然 有孔洞但肚臍超凸。 最近嘗試幾次出現底部凹洞問題,找不出原因在哪裡,煩請烘焙前輩們提供意見經驗分享 ,感恩的心。 1.食譜: 6個紅茶瑪德蓮 低筋麵粉 50g 泡打粉 2g 無鹽奶油40g 全蛋1顆 細砂糖40g 蜂蜜2ml 牛奶15ml 紅茶茶葉2g 烤箱150度 25分鐘,有預熱 口感算成功但底有凹洞(圖二),而且這次很難脫模,模具都有刷奶油撒麵粉,冰箱冰一 個小時。 2. 另外家人吃全素,改用燕麥奶試做6個無蛋檸檬瑪德蓮,結果悲劇(圖三),中間不熟,而 且底層破破的,分享失敗經驗。 食譜: 低筋麵粉 50g 泡打粉 2g 無鹽奶油40g 細砂糖40g 蜂蜜2ml 燕麥奶10ml 一顆檸檬皮 半顆檸檬汁 烤箱150度 25分鐘,有預熱 上面兩份是一起烤的,是不是買比較便宜的模具(圖四)所以會越烤越難烤呢?另外這次 是用艾許奶油,底部刷艾許奶油反而更難脫模,之前用一般的奶油都很好脫模。 還請前輩們賜教,謝謝。 2.相關圖片: 圖一 https://i.imgur.com/8qTEQUf.jpg
圖二 https://i.imgur.com/h8FwWWX.jpg
圖三 https://i.imgur.com/obIKkNg.jpg
圖四 https://i.imgur.com/0s7g0Cb.jpg
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.239.171 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1632638354.A.384.html
eric00169: 感覺是溫度要調整? 我有做過類似你第一 114.45.228.53 09/26 16:25
eric00169: 個食譜,但我烤瑪德蓮的溫度都是200度 114.45.228.53 09/26 16:26
eric00169: 大概11-13分鐘隨時調整 114.45.228.53 09/26 16:26
eric00169: https://imgur.com/a/UN6l5Hl 114.45.228.53 09/26 16:30
eric00169: 前三張是我第一次做紅茶口味 後面原味 114.45.228.53 09/26 16:30
eric00169: 我烤盤只有塗奶油 沒有撒粉 114.45.228.53 09/26 16:31
eric00169: 還有製作過程也貼出來看看~ 114.45.228.53 09/26 16:33
suweiQQ: 模冰1h就錯了這麼明顯,麵糊你冰多久? 218.164.191.1 09/26 19:39
GirlInBlack: 150度真的很低說,會不會看/記錯? 24.170.73.155 09/26 23:41
benoitchu: 感覺烤溫不夠高 我是參考糖餃子食譜 23 223.140.9.165 09/27 09:32
benoitchu: 0度烤5分 再轉到150烤10分 223.140.9.165 09/27 09:32
suweiQQ: 這麼麻煩幹嘛直接170度烤10分鐘就好 120.115.22.125 09/27 10:49
hunterdoremi: 我是用hitachi水波爐烤,之前幾次 111.83.176.77 09/27 12:20
hunterdoremi: 都是烤180至220度,8至12分鐘,但每 111.83.176.77 09/27 12:20
hunterdoremi: 次邊邊看起來有點焦,所以這次嘗試 111.83.176.77 09/27 12:20
hunterdoremi: 用說明書內容的建議溫度和時間才會1 111.83.176.77 09/27 12:20
hunterdoremi: 50度 111.83.176.77 09/27 12:20
hunterdoremi: 另外上次用190度烤15分鐘,麵糊冰了 111.83.176.77 09/27 12:25
hunterdoremi: 一天,也有凹洞。下圖,請忽略失敗 111.83.176.77 09/27 12:25
hunterdoremi: 的糖霜 111.83.176.77 09/27 12:25
hunterdoremi: https://i.imgur.com/RehoyaL.jpg 111.83.176.77 09/27 12:27