→ cobal: 剛出爐就偏韌還是4個小時後偏韌? 1.169.31.126 09/26 15:30
→ armou: 放涼了才切，應該超過四小時，這時候皮已 220.136.68.148 09/26 16:22
→ armou: 經稍微變軟 220.136.68.148 09/26 16:22
→ armou: 回烤會脆，但也有點韌 220.136.68.148 09/26 16:22
→ cobal: 台灣氣候潮濕,無解,只能要吃之前回烤 1.169.31.126 09/26 18:32
→ armou: 回烤脆的沒什麼問題，但偏韌感覺不太正常 27.52.11.58 09/26 21:41
→ armou: ，外面買的歐包好像不會這樣 27.52.11.58 09/26 21:41
→ cobal: 回烤偏韌可能是烤不夠 1.169.31.126 09/26 22:48
→ amoroe13: 試試看製造蒸氣烤 61.230.15.44 09/27 01:12
→ dreamcwli: 烤箱是？做歐包烤箱蠻重要的 111.250.27.103 09/27 01:38
→ coli: 沒嘗試解決過這個問題 但是隔夜法國或是歐 36.231.120.146 09/27 09:21
→ coli: 式鄉村 似乎都會有這個問題 回烤再吃 應該會 36.231.120.146 09/27 09:21
→ coli: 好很多 或是麵團加些非小麥粉類的粉 如胚芽 36.231.120.146 09/27 09:21
→ coli: 以阻斷麵筋 或許可以改善一些 36.231.120.146 09/27 09:21
→ qss05: 他用鑄鐵鍋烤應該就跟烤箱、蒸氣沒關係了 42.73.174.200 09/27 10:33
→ qss05: ，只要預熱夠，鑄鐵鍋就包含石板跟噴蒸氣 42.73.174.200 09/27 10:33
→ qss05: 了，我想大概只能試試看灑粉或是提早開蓋 42.73.174.200 09/27 10:33
→ qss05: 了，我用鐵盤蓋著烤也會有皮太厚的問題 42.73.174.200 09/27 10:33
推 LOLI5566: 縮短蓋著烤的時間？蓋著烤是為了解除烤 123.192.88.191 09/28 01:55
→ LOLI5566: 箱濕度不足的問題 123.192.88.191 09/28 01:55
→ LOLI5566: 追求濕度是為了發生梅納反應產生 硬皮 123.192.88.191 09/28 01:56
→ LOLI5566: 或是進烤箱前上一層奶油？ 123.192.88.191 09/28 01:57
→ armou: 目前用一般的半盤烤箱，沒有蒸汽功能，用 220.136.68.148 09/28 02:45
→ armou: 鑄鐵鍋蓋烤時間長是不是會皮會比較厚呢， 220.136.68.148 09/28 02:45
→ armou: 之後到是有考慮買anova的蒸汽烤箱試試看 220.136.68.148 09/28 02:45
→ qss05: 你可以先用用看石頭或毛巾產生蒸氣的方式 42.73.215.51 09/28 09:11
→ qss05: ，然後鑄鐵鍋不要加蓋，如果皮有變薄，那 42.73.215.51 09/28 09:11
→ qss05: 應該就是蓋太久的關係了？ 42.73.215.51 09/28 09:11
→ LOLI5566: 不追求皮 不要加蓋應該就可以了 49.216.57.142 09/28 09:14