[問題] 關於手揉帶蓋白吐司

[moonfa (鴨比)]

成品如圖
https://i.imgur.com/cXLFeN4.jpg
請問上面是沒發夠嗎?所以沒像底面四方?
放涼切面~這樣的組織算及格嗎?
https://i.imgur.com/0y0BJuk.jpg
謝謝指教

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→ littlechaos: 算ok囉 上面沒有滿模有可能是總重不
→ littlechaos: 夠 酵母沒有活力膨脹力不夠 或者溫
→ littlechaos: 度不夠 發酵不夠長等等 很多原因。你
→ littlechaos: 如果把過程細節貼出來會比較容易判斷
→ moonfa: 回想起來麵糰重量跟書上的是有比較少,謝
→ moonfa: 謝你
→ cobal: 白吐司375公克的麵團都可以發到12兩滿模了
→ cobal: 所以總重的因素可以先拿掉
推 ireneayu: 揉不到位或是揉過頭都會影響吐司高度 不
→ ireneayu: 過手揉應該很難有揉過狀況….