[問題] 低糖香蕉戚風蛋糕

[arsenecarlos (GoodDay)]

試了好多種方法
為什麼我的蛋糕總是烤到一半變成了爆炸頭..

請問看圖能隔空抓藥嗎？嗚嗚..
https://upload.cc/i1/2021/11/06/CmxasF.jpg


配方：
低筋麵粉 60g
蛋 3顆
香蕉 80g
鮮奶 30g
橄欖油 30g
檸檬汁 微量
鹽 1g
糖 10g

操作：
烤溫 160度 35分鐘 (有預熱20分鐘)
蛋白乾性打發 (尖勾，糖在打發中間時加)
蛋黃Z字攪拌，避免起筋
混合J型攪拌，避免消泡
倒入模具有震兩、三下 (模具8分滿)

請問高手們，我是哪邊出錯，才會導致這樣的結果呢？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.141.86.224 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1636134641.A.9A0.html
※ 編輯: arsenecarlos (223.141.86.224 臺灣), 11/06/2021 01:53:15
→ Psczi: 三個蛋白配10g糖 =.=  先找正常食譜做  吃
因為是要做給一歲小孩吃的，所以才放10g

→ Psczi: 甜點就是吃甜的  然後是小烤箱嗎？ 離上方
→ Psczi: 加熱管太近了  烤蛋糕盡量放中下層
貝斯特 34L的  我再試試看放更下面

推 ummmmm7: 麵糊倒少一點試試看
好的，減少一些試試看

→ cobal: 麵糊太多+上火太高(或離上火太近)
感謝建議！
※ 編輯: arsenecarlos (223.141.86.224 臺灣), 11/06/2021 09:24:20
推 mm373733: 照片莫名有點喜感XD
嗚嗚..

→ GirlInBlack: 烤到上面結皮的時候拿出來畫線會爆得
→ GirlInBlack: 好看一點 :pp
→ GirlInBlack: 我是減糖主義者,不過要蛋白穩定一個
→ GirlInBlack: 白大概要10g的糖.糖太少蛋白會比較粗
→ GirlInBlack: 也比較易暴.打蛋白的時候度吐調低一
→ GirlInBlack: 點,慢慢打,可能會好一點點
收到~ 重振信心，再來試試看！
※ 編輯: arsenecarlos (223.141.180.39 臺灣), 11/07/2021 00:54:10
→ pegasusatlan: 我做蛋糕糖也都放很少 但沒看過這
→ pegasusatlan: 樣
→ pegasusatlan: 我猜是麵糊太多 烤箱太小
推 Kifoiser: 想減糖的話可以試試看辣媽shania的低卡
→ Kifoiser: 香蕉蛋糕食譜 她是四顆蛋但可以照比例
→ Kifoiser: 減少份量 這份食譜吃起來不會很甜 但是
→ Kifoiser: 香蕉的香甜很明顯～
推 uuirf: 烤箱看起來偏小？可再降溫，拉長烤的時間
→ uuirf: 試試
推 zzz41432: 看到這個圖笑出
→ zzz41432: 來XDD 太可愛
→ GirlInBlack: shania的食譜一顆蛋白也有超過10g的
→ GirlInBlack: 糖啊～～～
推 Kifoiser: 是超過10克沒錯啦 XD 我只是想分享這樣
→ Kifoiser: 的糖量吃起來並不會太甜～
推 tiffanyhh: 感覺溫度太高，不過很Q
→ fashsboy: 我快笑死 對不起XDD
→ whrbgus8823: 拜託先了解糖對於烘焙的意義
推 setsuna16: 原來配方就是長這樣嗎？覺得不要調整
→ setsuna16: 原配方超過10%的糖量不然會失敗的很難
→ setsuna16: 看…
推 a9540314: 要減糖不如直接換成赤藻醣醇看看？