[問題] 馬卡龍烤上色但底部沒熟

[Mrwhite2015 (LYNN)]

1.問題敘述/食譜配方：

小紅書看的食譜～
杏仁粉 60g
糖粉 60g
蛋白 45g
砂糖 40g

烤溫150度 13-15分

2.相關圖片(選擇性檢附)：

總共做了兩次～不同天

https://i.imgur.com/uERZYWI.png
這是第一次烤出來的樣子
那天晾乾的時候晾到睡著
晾了大概3.5小時，150度烤15分
裙邊有點矮但是底部沒有沾黏

https://i.imgur.com/KJFyaBy.png
這是剛剛做的，進爐前在晾乾的階段，有拿電風扇吹
可可粉這盤好像有點消泡、攤掉?
150度烤15分，底部沾黏（如圖）
https://i.imgur.com/yyf73NL.png

綠色的也是晾1小時左右，烤15分
頂部整個黃掉，底部還是有點沾黏
就沒有拍烤完的照片了

請問是晾不夠乾嗎？ 感覺今天台北滿潮濕的QQ
兩天的烤溫都是一樣的~但第一次完全沒沾黏

另外也想請問一下，除了加了可可粉那盤表面比較光滑之外
粉色跟綠色的好像都有點顆粒，請問是粉不夠細緻還是麵糊太稠呢～
很怕拌到麵糊消泡QQ，但又感覺還是太稠了？
擠完有敲烤盤，也有把尖角壓平但感覺表面還是不夠光滑~~
杏仁粉有點受潮，使用前有先低溫烤一下再過篩，沒有再用調理機打細

先謝謝各位專家的回答！！！

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1636305850.A.8B0.html
→ peacemoon: 藍色那盤拌不夠；馬卡龍影響因素很多，
→ peacemoon: 照片不足(光源...等)不容易判斷
→ merpheus: 好像出油了，表面花花的
→ peacemoon: 是啊，巧克力那盤看起來像出油，但是
→ peacemoon: 不知道是可可粉還是照片的關係，不好斷
→ peacemoon: 言
剛剛又烤了一盤 看起來還是出油了QQ
這次有把麵糊拌久一點 表面有比較光滑了
但150度烤15分鐘 還是沒有底T_T

https://i.imgur.com/DbWsKQk.jpg
(烤前，大約晾2小時)

https://i.imgur.com/lb7eBEt.jpg
(烤後，這樣是出油+上色了嗎)
→ peacemoon: 是，出油+上色
請問出油是杏仁粉過篩太大力嗎QQ
想問該怎麼避免上色+底沒熟
先高溫出裙邊 再蓋鋁箔紙或烤盤可以嗎
這個烤溫底一直不熟 是拉長時間嗎QQ
※ 編輯: Mrwhite2015 (123.194.173.92 臺灣), 11/08/2021 23:11:09
→ merpheus: 你要不要試試看表皮用烤箱低溫烘乾，不
→ merpheus: 要自然晾乾，台灣的室內濕度會很難晾到
→ merpheus: 適合進爐的程度。
→ juju6326: 下雨的時候很容易晾很久都不結皮
→ juju6326: 可以房間門關起來開除濕機吹
→ juju6326: 就我的經驗吹一小時左右就夠了
→ peacemoon: 馬卡龍那麼傲嬌，細節要講講不完，先
→ peacemoon: 把標準做法和結皮搞定，就可以解決不
→ peacemoon: 少你現在的問題
→ merpheus: 結皮真的很重要，我以前曾經烘到皮太乾
→ merpheus: ，烤出來表面爆裂，烘不夠乾也爆裂…真
→ merpheus: 的很難搞…
推 dumplingrosa: 最難搞的是空心，我只成功過幾次，
→ dumplingrosa: 換杏仁粉又掛掉..
推 gakuto: 烘碗機20分鐘  烤箱130度 20分鐘
→ gakuto: 比例杏仁粉40 糖粉40 蛋白35糖35