[問題] 饅頭蒸完 開蓋鄒縮

[pikoon (QQ)]

如題 請教為什麼每次蒸完 開蓋就會皺縮，沒有開蓋時正常

嘗試過關火燜著幾分再打開還是會

看一些影片教學有些人連燜都沒燜打開卻也不會皺縮

嘗試好幾次都一樣 找不到原因 謝謝

https://i.imgur.com/yC1P0Nt.jpg

麵粉使用中筋500克，水225克，新鮮酵母1%約5克，糖50克

發酵是用量杯法 判斷刻度已經兩倍大開火




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推 chunglee: 鍋蓋要留一點縫
推 rinoryouko: 先開小縫讓熱氣慢慢散掉，不要一下子
→ rinoryouko: 掀開
推 azuresky: https://www.youtube.com/watch?v=3Zg5V
→ azuresky: 影片提到幾個可能性，check一下看是哪個
→ pikoon: 影片連結壞了？
→ amoroe13: 開慢一點，不要讓冷空氣一下子衝進去
推 merpheus: 開慢一點，還有，不能讓水滴到饅頭
推 rosehui: 蒸到時間到，可以直接大喇喇的開蓋啊！
→ rosehui: https://photos.app.goo.gl/5oMPbj15EDf
→ rosehui: ErDs59
→ rosehui: https://reurl.cc/L7K0nL
噓 suweiQQ: 鄒縮，學到新詞了
推 elolin: 試試看在容器上蓋濕布阻隔水氣滴到饅頭上
→ elolin: ？濕布不要直接蓋在饅頭上