Fw: [問題] 請問好吃的蛋糕鮮奶油怎麼做

[david5401 (青蛙)]

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作者: david5401 (青蛙) 看板: cookclub
標題: [問題] 請問好吃的蛋糕鮮奶油怎麼做
時間: Mon Dec  6 20:58:36 2021

如題，最近想做戚風鮮奶油蛋糕，戚風蛋糕體食譜影片已經大概看懂了，想來請問版友

鮮奶油的部分。印象中平常在外面吃到的蛋糕鮮奶油上下限差距很大，自己覺得吃過好

吃的如紅葉，Chiffon等等，吃起來香濃不膩口。不過找了一下鮮奶油的食譜大多都在講

怎麼打發比較容易成功，調味方面似乎就只有糖而已。有看到少數食譜提到加酒，但比例

種類也是眾說紛紜。連鮮奶油的選擇也是，有人支持純動物的法國鮮奶油，也有人喜歡動

植物混合的四葉或中澤(植物不是比較膩?)。想請問各位版友有沒有心得或食譜可以分享

呢? 非常感謝~~

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※ 轉錄者: david5401 (114.37.184.103 臺灣), 12/06/2021 21:04:10
→ shin0001: 加馬茲卡邦乳酪下去打～加多少就看各人
→ shin0001: 了
→ wellykabi: 覺得加香草醬，10%左右的糖味道就不錯
→ wellykabi: 了！
→ wellykabi: 加煉乳味道也很好啊！個人認為選的鮮
→ wellykabi: 奶油有差
噓 suweiQQ: 不會上網找嗎？只會伸手？
→ chiaolin: 鮮奶油差很大囉，日本那幾款真的比較不
→ chiaolin: 膩，相對價錢也不便宜
→ david5401: 這樣的敘述還會讓人誤會成我都沒先做
→ david5401: 功課喔@@？
→ juju6326: 與其說沒做功課，應該說你沒做過吧
→ juju6326: 先買來打看看，味覺有個人差異
推 breakingdown: 覺得個人喜好真的有差 自己覺得原味
→ breakingdown: 加10%糖就很好吃了 然後就是試各家
→ breakingdown: 鮮奶油 加酒反而不愛
→ breakingdown: 像之前做白醬有看到有加月桂葉和沒
→ breakingdown: 加的版本 兩個都試過 就是愛奶味重
→ breakingdown: 一點 所以反而不喜歡有加月桂葉的版
→ breakingdown: 本 雖然作者寫得好像比較厲害一點
→ breakingdown: 做肉燥也試過各種版本 有的材料感覺
→ breakingdown: 比較厲害 但後來發現自己喜歡的味道
→ breakingdown: 其實是比較簡單的版本 口味真的是蠻
→ breakingdown: 主觀的
推 teaball: 口味真的主觀+1 可以試試看純鮮奶油 鮮奶
→ teaball: 油+馬斯卡彭 鮮奶油加奶油乳酪 鮮奶油加
→ teaball: 香草 各種組合 看看喜歡那種
推 merpheus: 喜歡加橙酒的味道
推 lolita20: 加蜂蜜也不錯
推 sheling77: 鮮奶油選擇差最多
→ sheling77: 我自己做一顆6吋成本算算破千，但是真
→ sheling77: 的好的鮮奶油差好多，不吃鮮奶油的人也
→ sheling77: 會舔光
推 pigfish: 純動物鮮奶油鐵塔、伊斯尼、藍絲可等都蠻
→ pigfish: 好吃的，加點蘭姆酒也很好吃
推 pigfish: 另外是打發的狀態跟冰鎮，也會差異蠻大
→ pigfish: 的，打過頭或沒有隔冰水打都比較容易膩口