[問題] 請問好吃的蛋糕鮮奶油怎麼做

[david5401 (青蛙)]

如題，最近想做戚風鮮奶油蛋糕，戚風蛋糕體食譜影片已經大概看懂了，想來請問版友

鮮奶油的部分。印象中平常在外面吃到的蛋糕鮮奶油上下限差距很大，自己覺得吃過好

吃的如紅葉，Chiffon等等，吃起來香濃不膩口。不過找了一下鮮奶油的食譜大多都在講

怎麼打發比較容易成功，調味方面似乎就只有糖而已。有看到少數食譜提到加酒，但比例

種類也是眾說紛紜。連鮮奶油的選擇也是，有人支持純動物的法國鮮奶油，也有人喜歡動

植物混合的四葉或中澤(植物不是比較膩?)。想請問各位版友有沒有心得或食譜可以分享

呢? 非常感謝~~

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※ david5401:轉錄至看板 baking                                     12/06 21:04
→ jior: 鮮奶油就真的很吃奶油本體味道，還有糖的比例，其他的都是
→ jior: 額外的
推 cateyes: 植物鮮奶油很難吃
推 Celestine: 我沒用過日系鮮奶油 但我一定選動物鮮奶油
→ Celestine: 氫化植物油不好吃
→ Celestine: 鮮奶油這種東西 價格幾乎跟美味程度正相關 不知道怎麼
→ Celestine: 選就選貴的
→ david5401: 我原本也是想使用樓上的方式，挑最貴的，但日系的比法
→ david5401: 國的貴上一倍不止，而且還是動植物混和的，我感到相當
→ david5401: 疑惑
→ cobal: 你可以選 歐牧
推 x7883364: 個人覺得法國的動鮮就很不錯了，用過鐵塔牌跟伊斯尼都
→ x7883364: 覺得不錯，可以先試看看
→ x7883364: 這種東西跟奶油一樣建議多試試幾個牌子
推 lvnps:  加cream cheese，跟動鮮1:10
推 jm1572871021: 推薦中澤 用過就回不去 就只是普通打發吃起來卻完全
→ jm1572871021: 不膩口
→ lvnps: 不過只有你自己知道自己的喜好，還是要多嘗試
推 hukumi: 16樓的中澤就是動植混的鮮奶油，放進生乳捲內不容易融化。
→ hukumi: 我猜原Po是看到歐牧OMU的價格了，它成分只有生乳且期限短
→ hukumi: 所以價格高，不過法系伊思妮鐵塔就很好用也好吃了。
→ dreamcwli: 以前也以為純動物性最好吃，試過才發現日系混合比例好
→ dreamcwli: 反而風味更上一層
→ cobal: 樓上確定是因為混合比例而不是其他添加物的關係?
推 jellicolin: 你還沒感覺就都試試，材料好的話光打發就很好吃了
→ jellicolin: 我自己後來吃得出不加膠的差別，然後英國的藍風車是好
→ jellicolin: 吃價錢也親切的品牌。歐牧是好吃小貴但值得的品牌
→ loser1: 我看日本節目上個世紀(淚)的料理東西軍中提到加義式蛋白霜
推 kagaya: 鮮奶油就是選到好牌子就會好吃 毫無技巧
→ kagaya: 妳就當作買手搖紅茶一樣 買到最後就會知道喜歡哪一家
推 yeh0216: 我吃過最好吃的鮮奶油，是在日本札幌機場裡面賣的蜂蜜蛋
→ yeh0216: 糕搭鮮奶油，我從來沒吃過那麼濃郁，彷彿直接在喝牛奶一
→ yeh0216: 樣的鮮奶油，但是我也不知道成分是什麼
推 yeh0216: http://i.imgur.com/jFazcUF.jpg 附上店家訊息
→ jior: 我覺得明星西點的鮮奶油也挺厲害的，奶味挺足
推 best33963: 推歐牧
推 honeyjam: 日本四葉或中澤雖然是動植物混合，但跟一般植物鮮奶油你
→ honeyjam: 自己混動鮮不一樣，日本混好的化口性很好，要做生乳捲也
→ honeyjam: 是用日本的效果比較好
推 lamourmoi: 鮮奶油的學問好深阿
→ UNMJ: 之前做蛋糕捲用好市多牌,膩感很重,第二次多檸檬汁跟刨絲解決
→ UNMJ: 之後就知道鮮奶油比重高的甜點,要慎選鮮奶油
→ jellicolin: 買到好的原料，現打加一點蜂蜜或橙皮刨絲，幾滴橙酒或
→ jellicolin: 白蘭地，那個就非常好吃了
→ david5401: 感謝各位版友的回覆，目前會先買伊絲妮和高梨試試看，
→ david5401: 吃完後再來跟大家報告
推 tot9221: 動物鮮奶油現打發就很好吃了