[問題] 輕乳酪蛋糕底層烤完有一層皮

[GraceMa (我喜歡騎馬)]

女口是頁
http://www.xiachufang.com/recipe/100261764/
這是我用的食譜
蛋糕味道很好
表皮也很漂亮
https://i.imgur.com/uT5mxQ9.jpg
但是底層有一層皮
https://i.imgur.com/hmxq9aJ.jpg
我已知剛剛做的可能錯誤有
1. 麵糊放入蛋糕模的時候忘記抖一下
2. 我是用spreadable cream cheese
3. 打蛋白時沒放醋或檸檬
想要請問一下可能的原因
感謝大家（鞠躬

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.118.184 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1639198691.A.424.html
→ suweiQQ: 吃掉就好了嘛
想要下次烤的時候能更好吃
※ 編輯: GraceMa (111.71.65.153 臺灣), 12/11/2021 15:26:36
推 barkingdog: 起司糊跟蛋白拌不夠勻吧我猜
推 barkingdog: 或抹醬用起司有什麼特別的成份影響
→ fuyuyoru: 看起來是消泡形成的粿，可能是蛋白沒打
→ fuyuyoru: 好或是沒混合均勻
推 azuresky: 消泡
推 cakecrazy: 拌不勻
謝謝大家～
推 cryy: 這樣表皮有很漂亮嗎
第一次烤，所以給自己100分哈哈
※ 編輯: GraceMa (111.71.65.153 臺灣), 12/15/2021 17:08:08
→ show1104: 這應該是消泡了吧 不然就是蛋白打發不
→ show1104: 足或拌的手法尚待加強
→ kannas: 蛋白建議濕性 比較不會因攪拌過程消泡
→ kannas: 糊化溫度 加蛋溫度 蛋白打發程度 拌勻方式
→ kannas: 用不沾模 紙張可以不用 其他模塗油