[問題] 生乳捲室溫存放或寄送

[whytaiwan (norris)]

1.問題敘述/食譜配方：
生乳部分是安佳鮮奶油+糖 打發而已
有爬文看到可以冷凍半小時

小妹平常都是做興趣而已
近期有朋友B問我能不能宅配
或是幫他拿過去 車程1小時
如果宅配的話 大家都是怎麼包裝生乳捲
選擇什麼樣的宅配呢？


之前有送朋友A（前幾天的事情）
跟A在外面室溫玩了3個小時

A回家後說
生乳的部分都流出來 蛋糕變超濕
請問我如果先冷凍半小時
會不會影響蛋糕的口感呢？

麻煩大家幫我解答 謝謝


2.相關圖片(選擇性檢附)：
正常是這樣
https://i.imgur.com/nNpPOZa.jpg
A反應室溫太久流出來了
https://i.imgur.com/rOKrhHN.jpg
我的包裝長這樣
https://i.imgur.com/ijByNk0.jpg

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.117.131 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1642666857.A.394.html
→ amoroe13: 要保冷
之後會去買釣魚用的冰桶來保冷的
推 barkingdog: 你直接做一個來實驗比較快？ 或是先不
→ barkingdog: 要捲進蛋糕體，直接冷凍打發鮮奶油再
→ barkingdog: 退冰啊。
→ barkingdog: 但是是要看糕體會不會濕的話只好包進
→ barkingdog: 去再冰看看了
→ barkingdog: 車程一小時是開車還是大眾運輸呢？不
→ barkingdog: 管是哪一個要你拿過去都有點過份我覺
→ barkingdog: 得XD
118.169.17.241 01/20 19:47
有喔有喔 昨天立馬切一片丟冷凍 等下班回去看看會怎樣哈哈哈
都是朋朋的錯 朋朋堅持不先回家放
直接去吃飯（都是they的錯XD
推 LynnCho: 冷凍宅配吧
有在臉書社團也問可能我那個盒子不適合宅配
要再去買一個盒子
記在朋友帳上XD
→ suweiQQ: 離開冰箱最多只能半小時不是常識嗎
可是…我真的不知道QQ
對於做沒幾次甜點的人 可能太常識了
推 iceprincess: 為什麼會覺得生乳捲可以室溫這麼久？
因為我不愛吃蛋糕 所以真的不知道（攤手
做蛋糕都是for親友要求才做的
自己吃的次數一年可能7-8次
沒踏入甜點世界前更少
→ JUNOCARE: 你敢把鮮奶油放離開冰箱3小時候再吃嗎?
我…就是覺得好像可以才這樣做的咩
如果我感覺不行 當然不敢阿XDD
不知道才會上來問齁
※ 編輯: whytaiwan (101.9.117.130 臺灣), 01/21/2022 12:58:57
→ suweiQQ: 你的觀念太薄弱了，吃到你甜點的朋友要
→ suweiQQ: 很小心
因為工作之餘自學 + 百貨業
很多課程時間都搭不上
只能自己摸索啦～
有問題就查資料 問問大家
這樣不好嗎QQ
推 iamtsun: 生乳捲要用冷藏配送比較適合吧？全程冷凍
→ iamtsun: 的話，再退冰成可入口的溫度，鮮奶油應該
→ iamtsun: 油水分離
真的～～而且蛋糕體我覺得會偏乾
前天冰 昨天吃 覺得冷凍的後的真的不優
會用冷藏配送的 謝謝你
推 amoroe13: 其實你可以去亞尼克看看他們建議的保存
→ amoroe13: 方式，照著做就好了
有的有的
昨天也有人建議我這樣做
所以昨天睡前把幾個品牌的保存方法都看過
發覺我跟朋朋一開始想得太美好
鮮奶油果然是要捧在手掌心的物質
推 neveneve: 鮮奶油打發後冷凍再退冰，不會油水分離
→ neveneve: 要宅配的話建議冷凍配送
喔喔喔喔 我昨天看我實驗的那塊
不知道有沒有油水分離
如果有也被蛋糕體吸掉了

但冷凍後再退冰 蛋糕體吃起來乾乾TT
不優捏
※ 編輯: whytaiwan (101.9.117.130 臺灣), 01/22/2022 12:15:54
→ cobal: 變乾也沒辦法,食品安全才是販售的第一要務
推 cbunsg: 亞尼克那個不是純動鮮，我覺得不能完全參
→ cbunsg: 考他們配送的模式
→ cbunsg: 不能冷藏的話 就只好盡快運送到對方手上
→ cbunsg: 了
推 neveneve: 蛋糕冷凍前要包裹好啊...直接去凍一定被