[問題] 紅絲絨蛋糕變發糕

[chingwenh (不好說)]

大家新年快樂
剛入坑兩個月的烘焙新手
目前都是參考糖餃子的食譜做簡單的甜點
最近想試試紅絲絨蛋糕參考Carol的食譜（如下）
外表看似成功但被我烤成發糕的口感而且集中在頂端
步驟是參考影片但覺得細節說明不是很清楚只能用猜的
基本上看完影片認知是乾性跟濕性材料分別打勻再切扮混合
根據食譜我調整的變動是：
1.紅麴改成甜菜根粉，優格改希臘優格，白醋改檸檬汁
2.沒有分開用兩個模烤，是一起倒入一個六吋模
重量克數則未變

爬了一下文以及過程中的疑問，變成粿是否可能是
1.奶油沒有打成羽毛狀（但影片是要打到滑順）
2.濕性材料我最後混合時是顆粒狀但影片是無顆粒液體
3.乾濕材料切扮時太快速

感謝大家 或者有新手可參考的紅絲絨食譜也求推薦

https://caroleasylife.blogspot.com/2021/04/red-velvet-cake.html?m=1

材料 :
a.蛋糕體
無鹽奶油60g
細砂糖80g
鹽1/8茶匙
室溫雞蛋1個(淨重約55-60g)
低筋麵粉160g
紅麴粉5g
無糖可可粉5g
小蘇打粉1/2茶匙
香草精1茶匙
白醋1/2茶匙
原味優格135g 





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推 winfine: 關鍵字：為什麼?蛋糕變成粿?可以幫助到您
→ ummmmm7: 有成品圖嘛
→ neveneve: 發糕跟粿是不同狀態吧？標題寫發糕，我
→ neveneve: 以為你的成品是中間爆發裂開......
→ Junchoon: 普通優格跟希臘優格含水量差蠻多的
→ Yisai: 沒圖無法判斷
推 chenju: ...沒發起來吧，但新手不要改配方
→ chenju: 除了上面說的含水量，模不同也要調整時間
→ chenju: 跟溫度，別亂調整比較好
→ cata: 沒有分兩份 受熱差很多 水分又增加 失敗正常
→ cata: 請嚴格遵照配方 模具尺寸 烘烤溫度時間 食譜
→ cata: 是有經驗的人找出的一條成功之路 初學者在家
→ cata: 摸索複製 不可控的變因不可能完全消除 如果
→ cata: 分量這些容易依循的大方向都無法確定 沒有人
→ cata: 憑空猜出失敗的原因