[問題] 手揉吐司、可頌問題

[ruby629 (ruby)]

大家好~配方如圖
http://i.imgur.com/WlmWxsy.jpg
但是沒鮮奶油改用鮮奶代替，等發酵的時候爬文，才發現不能直接替代（我錯了），其他配方都一樣。
一開始除了奶油其他材料加入麵包機攪拌，加入奶油後開始手揉，可能因為用鮮奶代替鮮奶油，所以挺黏手的，揉到有薄膜但邊緣還是有點鋸齒狀（沒拍照），就開始一發到2倍大，之後就整型（有鬆弛15分鐘）放入吐司模，用32~35度發酵到8分滿就預熱烤箱210度，用210度烤10分鐘後改用上火170度下火180度烤25分鐘，出爐上面比較沒上色（圖是側面，沒拍到正面）
http://i.imgur.com/FE415q8.jpg
http://i.imgur.com/g09Sfbz.jpg
切面
http://i.imgur.com/6zhYIFn.jpg
想請問大家
1.手揉要揉出邊緣平滑的薄膜要多久呢？
2.這個吐司算成功嗎？

另外之前做可頌的時候，內部蜂窩組織不太明顯，請問在桿千層的時候，要怎麼看奶油沒跟麵糰融合呢，上次在桿的時候很確定奶油沒融化
http://i.imgur.com/6xeaeid.jpg
進烤箱前發酵狀態
http://i.imgur.com/6pVDCdp.jpg

謝謝大家~


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→ cobal: 吐司還算OK,如果等更涼一些再切會更好
→ cobal: 手桿可頌最重要的還是環境溫度,看起來就是
→ cobal: 最後展開時奶油被吃進麵團裡了
→ ruby629: 可頌最後桿平的時候確實有點黏黏的感覺，
→ ruby629: 謝謝c大~
推 lvnps: 麵包配方中的鮮奶油可用2/3牛奶加1/3奶油代
→ lvnps: 替