[蛋糕]表面光滑不開裂的芋泥蛋糕捲

[iamawen (姸文)]

圖文詳細版：https://bit.ly/3LZgDYI

https://i.imgur.com/MuOw3W9.jpg
身為芋泥控，為了找尋心目中完美「芋泥配方」
真的是花了不少心力XD
差點都要去綁架香帥蛋糕的主廚(說笑的)

我很討厭有濃厚奶味的芋泥
充滿奶香味的芋頭對我來說完全沒有吸引力哈哈哈

到現在還是在慢慢摸索黃金比例
經過多次的製作，慢慢調整出自己喜歡的味道了


芋泥餡食材
這次買到的芋頭去皮後約600克重，
要依照每顆芋頭再自己換算其他食材的比例

芋頭 100% =600g
砂糖 10%~15% =60g
植物油(or沙拉油) 8~10% =50g
鮮奶油 15% =90g

芋泥餡製作步驟
1. 芋頭切塊，放入電鍋，外鍋放一杯水按下開關

2. 開關跳起悶15分鐘，用筷子戳最厚的地方，
可輕鬆穿入就代表熟了，若還有點硬，
外鍋可放半杯水再蒸一次

3. 蒸好的芋頭趁熱加入砂糖、一半的植物油及鮮奶油，用叉子或飯匙攪拌均勻

4. 油的量視情況增減，如果你買到的芋頭比較濕，
那植物油就不用這麼多，反之如果芋頭比較乾，
可再把剩下的植物油加完，不夠的話可再加至你喜歡的稠度。

5. 所有材料都吸收之後，試一下味道，不夠甜再加一些糖

6. 將芋頭過篩成泥，這步驟要花比較多時間，
建議不要省略～ 過篩後的芋泥會非常綿密！

7. 完成的芋泥長這樣～
https://i.imgur.com/mcSURsS.jpg

二、戚風蛋糕片

模具大小：34x25x2cm

食材：

蛋 4個
細砂糖 65克
低筋麵粉 65克
沙拉油 55克
牛奶 55克
白醋 3~5滴

步驟：

1.預熱烤箱160度

2.將蛋黃、蛋白分開

3.盆中加入沙拉油和牛奶，攪拌至乳化均勻

4.加入過篩後的低筋麵粉，翻拌均勻

5.加入蛋黃，攪拌均勻備用

6.取一無油無水的盆，蛋白加入醋，用攪拌機高速打發

7.蛋白有大氣泡時加入一半的砂糖，轉中高速打發

8.待泡泡變細後，再加入剩下的砂糖，轉中低速打發

9.打到濕性發泡，蛋白霜提起有一小彎勾即可

10.挖兩杓蛋白到蛋黃糊裡，切拌混合均勻

11.再將蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡，畫「J」字切拌確實混合均勻

12.烤盤鋪上烤盤布或是烘焙紙，將麵糊從高處倒進去

13.用刮刀或是抹刀將麵糊抹平

14.放入預熱好的烤箱，160度烘烤20~23分鐘，
蛋糕表面呈現乾爽，手拍打有彈性、澎澎的感覺即可出爐

三、芋泥蛋糕捲組合

1. 蛋糕片出爐後，立刻移到置涼架上，
表面蓋上一層揉過的烘焙紙避免蛋糕被風乾，
若放太平整的烘焙紙怕會黏在蛋糕上

2. 放涼4~5分鐘之後，把置涼架放到蛋糕上，
將蛋糕翻轉，撕下底下的烤盤布或烘焙紙，
蛋糕片頭尾切成斜角，捲起來比較好看

3. 蛋糕摸上去不會燙到要收手，就可以把芋泥餡擠上去開始捲
放太久蛋糕片變乾才捲的話會容易裂～

芋泥如果變乾，可以加一些牛奶攪拌就會恢復滑順

將芋泥鋪平，蛋糕靠近自己的這邊
距離五公分處可以抹多一點芋泥，捲起來餡料會比較多

4. 蛋糕靠自己的地方，前面可以橫切三刀不切斷，等下會比較好捲

5. 桿麵棍放在烘焙紙下面，提起，往前稍為壓一下
桿麵棍慢慢把烘焙紙捲起來，蛋糕就會順勢往前捲起

6. 最後桿麵棍往後推，把芋泥蛋糕捲收緊，讓它變得比較圓柱體

7. 蛋糕用烘焙紙捲起，兩邊捲緊
芋泥蛋糕捲放入冷藏一小時定型

8. 取出切片，你就獲得好吃的芋泥蛋糕捲囉～
https://i.imgur.com/IPznrPq.jpg


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※ 編輯: iamawen (114.43.176.151 臺灣), 02/24/2022 11:36:55
※ 編輯: iamawen (114.43.176.151 臺灣), 02/24/2022 11:39:13
推 gn00557477: 看起來也太好吃了吧我的天
推 neverleave9: 看起來好讚喔
推 mangomuachee: 可以試試看芋泥的油改成奶油，應該
加奶油的版本其實我做過很多次，後來發現那味道我真的不行XD 還是不加的味道我最滿
意～ 害怕奶味的人在此QQ
→ mangomuachee: 會有更好ㄉ味道！！另外，真的很美
→ mangomuachee: ～～
推 pazudora: 好美
推 doggy0704: 好美喔~手殘黨每次做蛋糕卷餡一定弄得
→ doggy0704: 到處都是，羨慕
※ 編輯: iamawen (114.43.176.151 臺灣), 02/24/2022 14:51:14
推 hikionly: 感謝詳細分享，成品超誘人的（流口水
推 wellykabi: 均質機該出場了！
均質機我有試過很多次，後來查資料才知道其實用這種刀片打會破壞芋頭的組織，
打完狀態會變得很黏稠！
雖然也是好吃，不過我覺得狀態我沒有很喜歡
攪拌槳會比較好，但我目前試過最好的還是過篩了！
可以保留芋泥的綿密，但不是黏稠～
※ 編輯: iamawen (114.43.176.151 臺灣), 02/24/2022 16:10:09
推 mangomuachee: 你是用什麼奶油呢？我很推薦發酵奶
→ mangomuachee: 油哦，沒有奶味但很特別
發酵奶油、安佳奶油、Costco奶油都有拿來做過XD
不過發酵奶油我覺得做餅乾很香～～
※ 編輯: iamawen (1.171.216.27 臺灣), 02/24/2022 19:18:19
推 lvnps: 好美啊！
推 Chhtaiwan: 好漂亮！
推 barkingdog: 謝謝詳盡分享，請問味道跟香帥的像嗎X
→ barkingdog: D
很像的話 我就轉職了哈哈哈哈哈哈
推 clc0: 好美的芋泥捲！
推 fcz973: 調芋泥真的很難抓比例
真的～～ 只能一直試吃調整XD
推 JenniferG: 我懂！！奶味太重的芋泥真的不行
嗚嗚 終於有人懂我！
推 fattyfour: 成品好棒，讓人很想吃
推 bfairy: 請問沒有鮮奶油可以用牛奶取代嗎？
可以，但比例不一定一樣，要再自己調配哦～
推 mamajustgo: 超美！
推 jinglebells: 好美，超愛芋泥捲
推 elemental: 超美的  有機會一定要來做看看
推 greywagtail: 看起來超完美的
※ 編輯: iamawen (114.43.178.239 臺灣), 03/02/2022 11:48:26
推 GirlInBlack: 好美～～～
推 livability: 好美
推 risa3333: 成品很美耶
推 ping0131: 超美的
推 cccheer: 超美
推 SMILE79: 好厲害喔!!超像賣的!!賣像真好
推 timtams: 超美！這芋泥餡看起來美味無比！
推 cytw: 看起來真讚 芋泥狂熱者流口水