[問題] 塔皮烤完變矮很多

[jacksontown (...)]

我的塔皮烤之前是跟塔圈一樣高度，但烤完就變矮了很多，如圖：

https://i.imgur.com/KucG2Wr.jpg


塔皮配方如下：
低筋麵粉240克，杏仁粉30克，奶油150克，砂糖90克，蛋1顆。

180度烤20分鐘後取出，放涼後180度烤18分鐘。

謝謝。


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.129.220 (臺灣)
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※ 編輯: jacksontown (49.216.129.220 臺灣), 03/04/2022 21:43:16
推 dopaa: 有可能塔皮完成時的溫度過高
推 bovobago000: 太厚
推 show1104: 不要過度攪拌 覆塔皮時比模高一點
→ cs951963:  https://i.imgur.com/VdPZMDY.jpg
→ cs951963: 建議下次詢問時 可以把操作過程都打上
→ cs951963: 來 這樣才比較好找出問題
→ jacksontown: 謝謝大家，我再試試看
→ pocky33: 太厚 出筋 有壓派石嗎
推 pipiyoho: 過度攪拌出筋了
→ c00672001: 捏完塔皮後有放到冷凍冰至少30分鐘到一
→ c00672001: 小時嗎？麵筋需要時間鬆弛，如果可以
→ c00672001: 的話冰一個晚上是最好的