[問題] 布里歐麵包表皮龜裂

[sinpei529 (Rach)]

各位前輩好：
這是我第一次做麵包，參考巧兒老師的布里歐吐司食譜，烤出來的吐司超出我預期的漂亮很感動哈哈，但是用了同一批麵糰做成的小圓麵包(想拿來做羅馬生乳包)不知道為什麼有龜裂表面（只有刷蛋液而已），想請問各位前輩是什麼原因會造成這樣呢?謝謝大家。
食譜配方：https://ciao.kitchen/brioche/

相關圖片：https://i.imgur.com/oa5O252.jpg
-----
Sent from JPTT on my iPhone

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.204.91 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1646461118.A.D49.html
→ coli: 這很少見啊 天然形成虎皮 XD 會不會是蛋液沒
→ coli: 打均勻沒過篩 還是擦完蛋在外面太久風乾之
→ coli: 後才進烤箱
→ sinpei529: 原來蛋液打完要過篩阿，我蛋隨便打一打
→ sinpei529: 就就塗了，但塗完馬上就進烤箱了，謝謝
→ sinpei529: 你的回覆~
→ sinpei529: 突然想到想再問一下，二發我放在烤箱內
→ sinpei529: 加一杯熱水，大概兩個半小時後準備來烤
→ sinpei529: 時發現面團很油，還有烤完時吐司底部很
→ sinpei529: 油是正常的嗎？謝謝～
→ cobal: 最後發酵的溫度過高,麵團中的奶油跑出來了