推 bovobago000: 蛋白可以再打發一點 可可粉容易造成111.240.73.6 03/12 08:10
→ bovobago000: 消泡（麵糊狀態不對 不應該那麼水） 111.240.73.6 03/12 08:10
→ bovobago000: 出爐記得用力敲個兩三下把熱氣敲出111.240.73.6 03/12 08:10
→ bovobago000: 來後倒放至全涼再脫模111.240.73.6 03/12 08:10
→ GirlInBlack: 沒烤透.有墊烤盤的話下火可能不夠24.170.73.155 03/12 08:25
推 SalDuar: 麵糊消泡了，有明顯的氣泡洞，我前幾天也118.161.42.5 03/12 08:37
→ SalDuar: 遇到，混合的時候可以注意看看，如果消泡118.161.42.5 03/12 08:37
→ SalDuar: ，入模時會有很明顯的細細氣泡聲118.161.42.5 03/12 08:37
推 q210158: 沒烤透124.218.90.2 03/12 09:06
→ cobal: 按壓不會回彈就是單純沒烤透而已114.24.28.89 03/12 09:29
推 neverleave9: 烤溫不夠？36.234.121.96 03/12 11:23
→ guanghagrid: 謝謝大家的建議，因為之前爬文說會42.72.20.169 03/12 12:15
→ guanghagrid: 突底可能是下火溫度太高，我再調整42.72.20.169 03/12 12:15
→ guanghagrid: 看看。42.72.20.169 03/12 12:15
→ cobal: 沒烤熟也是會凹底的,但很多人不知道,只知下114.24.28.89 03/12 12:17
→ cobal: 火太高,所以看到凹底大多只看到說下火太高114.24.28.89 03/12 12:17
推 merpheus: 巧克力的容易消泡223.139.146.61 03/12 13:21
推 dumplingrosa: 消泡也會凹底，我唯一一次凹底就是42.77.94.236 03/12 13:43
→ dumplingrosa: 做到一半發現消泡硬著頭皮烤42.77.94.236 03/12 13:43
推 Erts: 蛋白打發加點醋會比較穩定220.141.163.203 03/12 15:23
→ guanghagrid: 有加醋喔！但謝謝，可能蛋白要再發一 42.72.20.169 03/12 16:34
→ guanghagrid: 點 42.72.20.169 03/12 16:34
推 barkingdog: 你有烤過成功的原味戚風嗎？118.169.23.151 03/12 22:55
→ guanghagrid: 沒有，我也想過是不是應該先從原味開42.72.20.169 03/13 00:09
→ guanghagrid: 始XD42.72.20.169 03/13 00:09
推 ChrisDavis: 先從原味開始，可可粉什麼其他粉類都111.71.85.111 03/13 02:38
→ ChrisDavis: 會容易消泡111.71.85.111 03/13 02:38
推 Mrwhite2015: 上次在網路上看到是 水+油+可可粉先123.194.173.92 03/13 03:11
→ Mrwhite2015: 波幾秒 再下其他東西 意外的真的沒消123.194.173.92 03/13 03:11
→ Mrwhite2015: 泡耶~~123.194.173.92 03/13 03:11
→ Mrwhite2015: *先微波幾秒123.194.173.92 03/13 03:12
我有先微波，巧兒的作法是直接加熱，但我覺得直接加熱溫度很容易超過，所以就先用微
波加熱比較好控制。
→ amoroe13: 巧克力很難做，先從原味開始61.230.31.60 03/13 07:55
→ amoroe13: 蛋白的發度好像有一點點不均勻，可以中 61.230.31.60 03/13 07:57
→ amoroe13: 間停下來把邊邊刮一下，最後用慢速再收61.230.31.60 03/13 07:57
→ amoroe13: 一下61.230.31.60 03/13 07:57
我倒是沒想到還有不均勻的問題，謝謝提醒
推 ddyyii: 你先做原味的試， 1.34.57.73 03/13 08:30
→ ddyyii: 目前看來蛋白打發的狀況還可以， 1.34.57.73 03/13 08:30
→ ddyyii: 先做原味的，掌握蛋白蛋黃混和的程度&技 1.34.57.73 03/13 08:30
→ ddyyii: 巧，做熟了再去挑戰加可可粉。 1.34.57.73 03/13 08:30
→ ddyyii: 目前看你的蛋糕，内部是沒熟透的 1.34.57.73 03/13 08:30
→ ddyyii: 可能是消泡+烤溫太低，組織內缺乏空氣傳 1.34.57.73 03/13 08:30
→ ddyyii: 熱 1.34.57.73 03/13 08:30
→ ddyyii: 我昨天烤了一個九吋的， 1.34.57.73 03/13 08:30
→ ddyyii: 烤溫是170度，前後烤了50min才好 1.34.57.73 03/13 08:30
我會再延長時間看看，謝謝
→ ddyyii: 給你參考 1.34.57.73 03/13 08:30
推 donjin0502: 建議從原味開始123.193.13.32 03/13 10:24
推 capik: 先做成功原味，再來挑戰巧克力(蛋白要更堅111.83.147.248 03/13 17:16
→ capik: 挺，因為可可容易消泡，所以要比原味更堅挺111.83.147.248 03/13 17:16
→ capik: )。111.83.147.248 03/13 17:16
→ capik: 烤不熟就要再增加時間，或拉高溫度。111.83.147.248 03/13 17:16
→ capik: 出爐後要輕柔倒扣，不能敲。111.83.147.248 03/13 17:16
因為看多數作法都是要敲，所以不敲真的不會縮嗎？
但謝謝你的心得分享
→ capik: 原味戚風，我的烤溫是下170, 烤20分後再降111.83.147.248 03/13 17:18
→ capik: 到160或150(上火我都是最後10分要上色才開)111.83.147.248 03/13 17:18
→ show1104: 出爐後要約在20公分高處重摔一至二次才219.70.224.184 03/13 20:24
→ show1104: 不會回縮才對 不然很多時候直接倒扣還是219.70.224.184 03/13 20:25
→ show1104: 維持不了高度甚至膨度 倒扣是為了要排氣219.70.224.184 03/13 20:26
我也都有敲
※ 編輯: guanghagrid (36.228.130.172 臺灣), 03/13/2022 21:51:42
→ show1104: 這裏更正一下 重摔是為了要排氣 倒扣是 219.70.224.184 03/13 23:37
→ show1104: 為了要維持膨度和定型 219.70.224.184 03/13 23:38
推 capik: 只聽過吐司出爐要重敲，蛋糕類沒聽過要敲的 163.17.63.193 03/14 10:44
→ capik: 蛋糕類出爐時，蛋糕體還沒完全定型，一敲 163.17.63.193 03/14 10:45
→ capik: 就走鐘了，敲完再倒扣還是無法有原高度形狀 163.17.63.193 03/14 10:46
→ capik: 戚風蛋糕出爐馬上倒扣，高度都有7cm以上 163.17.63.193 03/14 10:47
→ capik: 所以我都沒有敲的動作 163.17.63.193 03/14 10:47
→ capik: 倒是市面上各家蛋糕書可以找找看，看是否有 163.17.63.193 03/14 10:48
→ capik: 這樣做法? 163.17.63.193 03/14 10:48
→ capik: 蛋糕類要是說會敲一下，也只是出爐放桌子時 163.17.63.193 03/14 10:50
→ capik: 稍微碰一下的敲法(但這動作，我不視他為敲) 163.17.63.193 03/14 10:50
推 show1104: 我們都說"摔一下"呀 要摔一至二次也是經 219.70.224.184 03/14 16:16
→ show1104: 驗得知的 出爐馬上摔一下立刻倒扣會有差 219.70.224.184 03/14 16:17
推 LynnCho: YT搜尋 艾叔的廚房筆記 最近有發戚風影 118.232.41.122 03/14 18:09
→ LynnCho: 片 滿受用的可以看看 118.232.41.122 03/14 18:09
推 SylviaHsieh: 我是新手～用icook這篇料理有成功～ 42.73.44.222 03/15 00:17
→ SylviaHsieh: 這詳細教學很受用 42.73.44.222 03/15 00:17
推 ChrisDavis: ROSA廚房研究報告可以去看一下 61.231.145.240 03/15 01:39
→ ChrisDavis: 他把所有戚風的變因都獨立拉出來拍片 61.231.145.240 03/15 01:39
推 some6279one: 除了上面說的，建議一次量可以多一些140.113.136.218 03/16 16:03
→ some6279one: 比較好操作，兩顆蛋有點少140.113.136.218 03/16 16:03
推 Yisai: 蛋白和烤溫不夠 223.138.194.4 03/18 07:05
→ peacemoon: 蛋白不夠發+攪拌消泡+沒烤熟 180.217.20.195 03/18 16:54
→ peacemoon: 蛋糕要敲啊，烤整盤的時候很重都用摔 180.217.20.195 03/18 16:56
→ peacemoon: 的比較快 = = 180.217.20.195 03/18 16:56
推 pipiyoho: 蛋白打不夠，麵糊看起來消泡了 118.169.42.77 03/18 21:20
→ mxyeh: 誰說蛋糕出爐不用敲...不要誤人子弟== 49.216.33.235 03/19 18:43
推 mili1017: 與其上來問問題，得到一堆人的各種解決 114.39.235.10 04/26 00:11
→ mili1017: 方法，不如同一個食譜做十次，最好是有 114.39.235.10 04/26 00:11
→ mili1017: 影片的食譜，才能比對自己跟原版，手法 114.39.235.10 04/26 00:11
→ mili1017: 差異在哪裡。 114.39.235.10 04/26 00:11
推 mili1017: 現在才發現是一個月前的發問，不曉得原p 114.39.235.10 04/26 00:15
→ mili1017: o 後來有沒有成功。若成功請忽略我的建 114.39.235.10 04/26 00:15
→ mili1017: 議～～ 114.39.235.10 04/26 00:15
→ wdv297: 之前也是做失敗很多次，後面用了這影片的 101.12.17.0 05/05 16:16
→ wdv297: 概念下去做就成功了，但我的食譜比例不是 101.12.17.0 05/05 16:16
→ wdv297: 用影片的 101.12.17.0 05/05 16:16
推 xiaoxiao: 蛋白看起來只有7成，最少打到8成發。還 101.137.155.68 05/11 16:50
→ xiaoxiao: 有你的蛋糕沒烤透 101.137.155.68 05/11 16:50