[中點] 潤餅皮

[slowsky (緩慢的天空)]

每年只有清明吃潤餅會自己做潤餅皮

其他時間都吃外面買的


材料：

1) 中筋麵粉200g

2) 水160g(80%)

3) 鹽1g



做法：

1) 所有材料倒入盆中攪拌5分鐘

鬆弛15分鐘，再攪拌5分鐘，鬆15分鐘

就放著一小時，麵糰會變得比較稠


2) 用不沾鍋加熱到微溫

右手持麵糰在鍋中順時針摩擦一圈

如果鍋子太熱餅皮容易熟

摩擦時容易破


3) 熟了餅皮變白色，邊緣翹起就可以

用左手撕下來


4) 做下一張時鍋子離火降溫

摩擦完再放回爐上


5) 成品約6～8張



心得：

1) 一開始麵糰比較濕，做起來比較薄，做了幾張後會越來越稠，還有點溫溫的，餅皮會
變厚，上網查是要用冰塊水隔水保持低溫，但我只做幾張就算了

2) 麵糰摩擦一次就好，摩擦太多次餅皮容易破，厚薄不均就算了，反正是自家用的

3) 只要鍋子離火降溫，右手就可以放心把麵糰壓在鍋底摩擦

4) 做好的餅皮要蓋上保鮮膜，不然邊邊比較薄的地方會脆掉

5)做了6張後剩下的麵糰我加點麵粉再擀開，煎成蛋餅吃掉了


https://i.imgur.com/0gthQAq.jpg

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→ dslite: 最後一小坨用手會被燙到怎麼辦？
→ slowsky: 加點麵粉擀開做成蛋餅
推 a6109a6109: 超難…最後我還是用買的
推 breakingdown: 看了小高姐的教學影片 她是不建議新
→ breakingdown: 操作 算是稍微有點難度
→ breakingdown: 另外工具她是用鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋
→ breakingdown: 厭世甜點 最近有影片 有介紹個可麗
→ breakingdown: 餅機 好像也可以拿來做潤餅皮 感覺
→ breakingdown: 操作會容易很多
→ breakingdown:  皮
推 nemea007: 請問不沾鍋麵團會不會擦不上去？
→ slowsky: 鍋子不要太熱
→ dslite: 不沾鍋當然黏不上去
推 nokia6310: 水管搜尋，另外一種用蒸的，比較安全
推 maggiekiki: 我看了夢幻廚房的作法，用刷子刷在平
→ maggiekiki: 底鍋內，也滿輕鬆的。
推 orchidd: 我也是用夢幻廚房的作法,上禮拜做了兩次
→ orchidd: 都很成功