[問題] 蛋塔內餡像蒸蛋

[fishlove24 (ShaPa)]

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1.問題敘述/食譜配方：

第一次做蛋塔，塔皮是直接買冷凍現成的，內餡是找網路上食譜，牛奶、鮮奶油、糖、全蛋，然後考180度20分鐘左右，出爐後熱熱吃或是稍微冰一下吃，內餡都像是蒸蛋，想請問是哪裡出問題QQ

記得外面的口感不是這樣  若冷藏一天口感還如此，是否丟冷凍當冰淇淋吃會比較好？

2.相關圖片(選擇性檢附)：https://i.imgur.com/dRKaCuN.jpg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.27.103.143 (韓國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1653047094.A.286.html
→ janisyu: 要加香草去腥
以為香草是去腥不會影響口感、所以就沒有購買哈
→ jior: 是太硬太乾的意思？如果是就液體比例再多一
→ jior: 點，牛奶奶油再提高
→ jior: 或是烤的溫度時間再少一點
→ jior: 不過看外型烤的部份應該是沒問題
外面賣得比較柔軟類似液體的固態感？(布丁感嗎？有點難形容)
自己做的就是像熱的蒸蛋然後有洞洞，確實好像有點太硬太乾
塔皮部分也覺得烤的OK～那只好下次做液體再放多放好了 感謝j大
※ 編輯: fishlove24 (59.27.103.143 韓國), 05/20/2022 20:45:02
→ Junchoon: 蛋黃跟鮮奶油比例提高
→ fishlove24: 感謝樓上j大回覆 看來蛋白不能全放
→ GirlInBlack: 綿密的葡式蛋塔只用蛋黃和鮮奶油！
→ GirlInBlack: 月巴 才會好吃 XD
→ fishlove24: 原來如此…自以為大媽心態捨不得蛋白
→ fishlove24: 照有的食譜放全蛋、果然肥才好吃啊XD
→ fishlove24: 謝謝g大
推 barkingdog: 有過篩會更綿喔
→ fishlove24: 謝謝b大回覆～有過篩看來不夠綿應該是
→ fishlove24: 蛋黃跟鮮奶油比例
→ cobal: 用呂昇達的食譜看看
→ qss05: 應該是沒過篩？過篩幾次把氣泡弄掉就會滿
→ qss05: 細的
推 cryy: 有沒有照食譜比例做？
→ kannas: 牛奶+糖隔融 蛋黃+動鮮拌勻過篩 兩者拌勻
推 minksable: 我用厭世甜點店的食譜很成功，就算單吃
→ minksable: 內餡也不像蒸蛋
→ suweiQQ: 各家蛋塔配方都有留一手，有一個成分很
→ suweiQQ: 重要
→ cobal: 成功的蒸蛋應該也是很嫩滑耶
推 kiwiwoo: 有過篩嗎
推 LIONDOGs: 鮮奶油2:牛奶1:蛋黃1
→ LIONDOGs: *蛋黃1.5