[問題] 檸檬塔內餡太膩，改善方式

[Barefoot24 (アドル)]

問題敘述/食譜配方：

第一次作

參考網路上多方作法

採用檸檬汁、糖、奶油1:1:1的比例

材料
全蛋1顆
檸檬汁45g (綠萊姆)
白砂糖45g
無鹽奶油45g

作法
蛋打散，同時加糖和檸檬汁攪拌
隔水加熱攪拌，到81度關火放涼
60度左右加奶油，最後過篩一次

因為是第一次嘗試，所以只作了醬
成品是滿成功的，吃起來有酸有甜有濃
我是塗在消化餅和蘇打餅乾上吃
不過醬滿快就覺得膩口了

但像全家的檸檬塔我卻可以吃一個不會膩
不知道差在哪邊

奶油的比例，網路上食譜好像沒有人更低的
(滿多人參考(?)的布萊恩甚至糖和奶油都比我高更多)

要減膩只能靠玉米粉作成卡士達醬嗎?
還是說其實搭塔皮下去就不會膩了

謝謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.37.51.30 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1654349289.A.EE2.html
推 claire9488: 之前用黃偈的配方，朋友評價都不錯
→ claire9488: ，原po可以試試看
謝謝推薦，搜尋了一下好像是有用吉利丁來取代部分奶油
目前手邊沒有吉利丁，下次有買再來試試看
推 bovobago000: 糖可以減半
我也在想糖要不要再減一些，因為酸度滿夠的，不確定膩的感覺是甜還是油
※ 編輯: Barefoot24 (114.37.51.30 臺灣), 06/04/2022 22:50:00
推 aniv: 布萊恩的我覺得太甜
推 playerst: 剛剛才做布萊恩的 做起來成品奶油香味
→ playerst: 比市售的好 不太愛酸味
我的做起來沒什麼奶油香，但摸起來是有點油
→ Inory0216: 加點檸檬皮屑，然後其實很少人會跟你
→ Inory0216: 說奶油品牌很重要，做這種餡料怕膩口
→ Inory0216: 就是挑比較清爽的發酵奶油品牌
我有削一點檸檬皮在糖裡搓，但量不多
奶油我是全聯買便宜的來用，下次會注意看看
※ 編輯: Barefoot24 (180.217.19.2 臺灣), 06/05/2022 14:20:12
推 barkingdog: 用發酵奶油跟用安佳(我也在全聯買的)
→ barkingdog: 無鹽奶油 味道真的差很多
→ barkingdog: 都要花時間做點心了錢還是砸下去
→ barkingdog: 成品會有顯著差異(老實說奶油也沒真的
→ barkingdog: 差很多錢 我之前買安佳是圖方便
→ barkingdog: 後來還是會乖乖跑一趟材料行
→ barkingdog: 發酵奶油一試成主顧啊
推 playerst: 我是用伊斯尼AOP無鹽發酵奶油 真的是一
→ playerst: 分錢一分貨 我用過就回不去了
→ Inory0216: 怕膩口的我是不建議依尼斯啦，鐵塔可
→ Inory0216: 能會比較清爽。安佳是不差，要呈現奶
→ Inory0216: 味的配方就很適合
推 playerst: 筆記
→ qss05: 其實發酵奶油沒比較貴，只是都500G，少用
→ qss05: 的很麻煩而已
→ littlechaos: 要加一點鹽巴
推 ula0806: 之前試做是用oreo老師的配方 覺得蠻清爽
→ ula0806:  檸檬皮屑加去進去一起煮香氣差很多
推 ula0806: 好一點的發酵奶油價格其實差沒多少 而且
→ ula0806: 有保存好也不容易壞 所以都直接買500g
推 dumplingrosa: 成分越單純材料越重要，檸檬皮一定
→ dumplingrosa: 要加，檸檬汁我覺得不夠
→ Barefoot24: 謝謝大家推薦，後來減糖有好不少。看
→ Barefoot24: 了一下發酵奶油不貴，下次試試看
推 playerst: 發酵奶油也可以用在塔皮 之前做一次就
→ playerst: 用掉450g的發酵奶油 其實比想像中的用
→ playerst: 的快
→ suweiQQ: 請改用海藻糖
推 wintersail: 用過發酵奶油後再也回不去一般奶油
推 helena5678: 發酵奶油比較不膩 檸檬皮增加香氣
推 blackman5566: 我糖大概檸檬汁一半，然後填餡可以
→ blackman5566: 改一些乳酪或是奶香濃的比較有層次