[問題] 為何吐司一邊都會裂開呢

[valine (valine)]

1.問題敘述/食譜配方：

想請問一下
土司側邊裂開的原因有哪些呢？？
每次一邊都裂的很嚴重覺得很不好看
謝謝指教

我是用國際牌105t麵包機打麵糰
高粉500跟糖50g鹽3g牛奶350g
行程30打15分拿去冷藏15分
再加酵母4g打2分，奶油56g打15分

基發一小時
整型好用水波爐40度發酵40分
http://i.imgur.com/3Hh1U3U.jpg
水波爐預熱170度烤40分
20分有換邊


2.相關圖片(選擇性檢附)：

http://i.imgur.com/CyAlqkf.jpg
裂開了不好看
http://i.imgur.com/2ypYBpK.jpg
一邊是正常的

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推 barkingdog: 擀捲的不平均烤就會長不一樣高吧
推 attack0214: 攪拌和整形的關係
→ attack0214: 想要改善要從攪拌開始
推 hedgehogs: 如果都裂同一邊會不會是加熱不均勻？
→ hedgehogs: 有換邊，那應該是樓上說的
→ valine: 原來這麼多原因都有可能啊，改善攪拌是不
→ valine: 是只能買專門打麵糰的了
→ valine: 都裂同邊的，每次都是靠內側那邊裂，要換
→ valine: 邊時就會看到已裂
→ coli: 我直覺是爐內溫度不均
→ barkingdog: 你可以試試看先不要擀捲，滾圓就入模
→ barkingdog: 等發好進去烤，看還會不會高低太不均
→ barkingdog: 。
→ barkingdog: 分麵糰也要秤重，盡量做到每顆一樣大
→ barkingdog: 跟重。
推 greenfetish: 桿捲時厚薄不均+1
推 INeverToldU: 攪拌沒差吧？整型長度厚薄圈數一樣
→ INeverToldU: 嗎？水波爐我家的也會溫度偏一側
推 xiaoxiao: 擀捲時再仔細一些
推 fuyuyoru: 擀捲不均勻吧，我也是用麵包機打麵糰，
→ fuyuyoru: 沒這樣過
→ valine: http://i.imgur.com/MFhJEXw.jpg
→ valine: 聽大家建議，今天桿捲做仔細一點，沒有裂
→ valine: 這麼嚴重了，但每顆都一樣重，中間的也先
→ valine: 放了結果中間居然最矮XD
→ valine: http://i.imgur.com/IomJNjD.jpg
→ cobal: 90%機率是桿捲的問題
推 hedgehogs: 推回報
推 mddc62: 那拿溫度計測烤箱40度 實際是幾度
→ mddc62: 感覺是發酵溫度 不均勻造成
推 Darius: 改分四顆
推 fuyuyoru: 新做的怎麼感覺好像城牆有點可愛XD
推 pikake: 高矮是擀捲力道不平均，裂開就是捲太緊。
推 linhua820403: 麵糰鬆弛不夠也有可能
推 jasimine: 你看不萊嗯的吐司影片試試