[問題] 請教烤多層蛋糕的觀念

[point2012 (OpenMind)]

地方媽媽想請教

我之前只有做過磅蛋糕，用長方形鋁箔模具盛裝，烤完之後破壞模具取得裡頭的長條蛋糕，蛋糕直接吃，沒在做裝飾。

這樣的我，想要做歐美那種疊很多層、很高的蛋糕，範例如下圖(IG 連結)：

https://www.instagram.com/p/ChUMtKCrmuY/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

https://www.instagram.com/p/ChT4DxqIakL/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

想請教以非專業、省錢路線烘焙來看，我是不是需要準備以下，有沒有我沒注意到的呢？ 先謝謝大家

1. 奶油，以往買過一罐罐像牛奶包裝的鮮奶油液體回來打發，請問如果是要夾在蛋糕中間，以及外層裝飾的奶油，有特殊要求嗎？例如要比較濃比較硬之類的？

2.冰箱空間，是不是奶油裝飾好必須冰冰箱？在室溫下奶油會被蛋糕吸收嗎？問這題是因為如果冰箱空間不夠，我打算先不要組裝、先冰蛋糕、等要用再立刻上奶油疊起來、外層抹一圈，是可以這樣隨抹隨吃的嗎？會不會慶生歌曲邊唱蛋糕邊倒塌呢？

3.蛋糕體選擇，請問為了把蛋糕多層疊起來，有重量有高度的情況下，應該選較輕的戚風蛋糕，還是較重的磅蛋糕，會比較穩不容易倒塌或歪斜？還是根本沒差呢？


再次感謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.36.204.139 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1660673846.A.1C3.html
→ juju6326: 看不到IG，簡單回你
→ juju6326: 1.一般用buttercream當抹面，非鮮奶油
→ juju6326: 不過個人建議你別用那個，台灣人不喜歡
→ juju6326: 2.要不要冰是看抹面和餡料能否常溫放置
→ juju6326: 3.蛋糕體通常不會用戚風，密度太低
→ juju6326: 疊多層之後下層會被壓扁，會變形
→ point2012: 謝謝J大！
推 q210158: 戚風不耐重 肯定不適合
推 papabearche: 不熟悉抹面建議用動植混合鮮奶油，用
→ papabearche: 純植鮮不好吃、用純動鮮太容易融化
→ papabearche: 沒有經驗的話，建議做一層就好了…一
→ papabearche: 層的話也可以做得很漂亮的
→ ChrisDavis: 戚風會倒，他不耐重
→ neveneve: 如果以省錢為目的的話，自己做歐美這種
→ neveneve: 奶油蛋糕，成本非常的不划算，現在奶油
→ neveneve: 很貴啊
推 kelen75: 想體驗一次建議你去自己看平板動手做的
→ kelen75: 那種教室做一次看看
→ point2012: 謝謝各位大大！
推 blackman5566: 1. 直接用動鮮去打比較好吃，要固定
→ blackman5566: 就視情況加卡士達、馬斯卡朋、吉利
→ blackman5566: 丁就好 2. 做好放冰箱 3. 全蛋海綿
→ blackman5566: 這種裡面放磅蛋糕有點恐怖
→ point2012: 謝謝B大！
推 fuyuyoru: 抹面和夾層把鮮奶油打到7~8分發就好了
→ fuyuyoru: 純動物性鮮奶油沒先冰過就直接切容易塌
→ fuyuyoru: 陷喔
→ point2012: 謝謝f大！
推 ines1969: 這個直接查專業的食譜吧
推 kimilucia: 這種高度要用海綿蛋糕體
→ point2012: 謝謝樓上大大！