[問題] 丙級麵包改良劑是否要加/嘉義考場

[airost (狠角色)]

各位烘友好

下禮拜要到嘉義工會考場考丙級麵包

老師給的百分比有1%的改良劑

上課及自製練習的時候都沒有加

老師有建議如果動作不快要加

可以拉快發酵時間跟體積，整體發酵也比較一致

因為怕考試時候前後發酵箱會開開關關的會影響發酵的時間跟體積

甜麵包高度5公分也一直再危險邊緣

原本預計酵母要比原百分比算完重量後再加2g，加快發酵時間

如果再加改良劑怕會跟平時練習的情形有出入亂了步調

像原本葡萄發到8分入考會不會暴衝（嘉義考場烤太高好像會卡住）

圓頂頂部會不會側裂的很嚴重(直接側裂過一半)

還是我改良劑不要放那麼多，放1/2或1/3的量

有前輩跟我說他有加成品都很漂亮讓我動搖

這幾天我在想還是現在改快買改良劑來試作，好猶豫阿阿

想請問有人有改良劑的心得嗎，或是有其他建議都可

另外嘉義考場的烤溫有聽說比較低

以下是我的預設烤溫，這部分有需要調整嗎?

甜麵包:200度/180度 (約12-16分/6分看顏色)

吐司:160度/210度 (約35-40分/25分看顏色)

五峰:160度/230度 (約40-45分/30分看顏色)

再次謝謝大家

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推 emoviva: 建議考試就照原本熟悉的配方做，不然你現
→ emoviva: 在就加改良劑來練練看有沒有差別，個人
→ emoviva: 覺得考試有時候是心理素質問題，熟悉很
→ emoviva: 重要，我當時也在考場做了一些蠢事XD。烤
→ emoviva: 溫無法給建議，我那次的考場是中部電機，
→ emoviva: 看到我就降烤溫，也有看到同場考生的圓
→ emoviva: 頂吐司變成巧克力吐司，重點也過了，放
→ emoviva: 輕鬆～～～
推 secretain: 不用加
→ spiderlily: 不用加，之前同考場（第二批）烤溫是
→ spiderlily: 調好的
推 dfg22200q: 不用加。溫度照原本的沒遇到問題 有問
→ dfg22200q: 題再視情況調整溫度就好 我也在嘉義考
→ dfg22200q: 的
→ airost: 謝謝大家建議，決定不加改良劑，週末抓緊
→ airost: 練習！