[問題] 該怎麼讓可可生乳卷味道更濃

[demon3752 (惡魔)]

目前嘗試更改了兩次 味道跟亞尼克的特黑生乳卷還是差很多 希望能再提升可可香跟顏色


1.問題敘述/食譜配方：

蛋黃蛋白各170g

糖130g

可可粉25g

低粉30g

玉米粉10g

植物油40g

72%巧克力 50g

奶油 15g

目前烤起來的顏色只是淺淺的可可色 如果要再深色一點 該加可可粉或是巧克力？


擔心可可粉比例太多會容易消泡 是否要再加10g試試看？

謝謝大家


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.70.28.33 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1662473926.A.771.html
推 bovobago000: 加可可粉 然後可以減一點油補牛奶 （
→ bovobago000: 可可粉 巧克力都是油脂）
加牛奶好像可以！感謝
→ neveneve: 加點竹炭粉顏色就變黑了 XD
→ neveneve: 市售也有特黑可可粉
看了一下亞尼克好像就是用特黑

→ GirlInBlack: 其實可可粉的品牌種類也有差
→ GirlInBlack: 也可以試看看改用99%的巧克力
使用的是米歇爾100%可可粉

→ xyz246abc456: 咖啡粉(非三合一) 或是 黑糖
推 janisyu: 只要顏色可以買烘焙材料行賣的竹炭粉
當然也希望提升可可香

推 mina322753: 油加熱至微溫，加入可可粉拌勻，熱處
→ mina322753: 理可以增香，也能減緩可可粉裡面的物
→ mina322753: 質導致蛋白消泡
推 playerst: 咖啡粉+1 味道會更濃醇
已經有把巧克力跟油類都加熱到60度左右～～～下次或許會加咖啡粉試試看

謝謝大家～
※ 編輯: demon3752 (42.77.186.213 臺灣), 09/07/2022 22:30:55
→ GirlInBlack: 是說72%巧克力改用99%巧克力
→ GirlInBlack: 我也很愛米歇爾可可粉
推 ChrisDavis: 加一點小蘇打可以讓可可更深
推 eatcake135: 或許是少了香料
今天加了5g可可粉 加了20g鮮奶 少了10g植物油 大膽的減少10g糖 有巧克力該有的香味
了！
※ 編輯: demon3752 (219.70.28.33 臺灣), 09/14/2022 18:03:52
推 byph: 加一點小蘇打粉可可會變深+1
推 MAGODAJAN: 植物油不要用改用可可脂溶可可粉或是
→ MAGODAJAN: 奶油