[問題] 焦糖大泡泡消不下來

[frobo (佛蘿蔔)]

最近幾次做焦糖布丁的焦糖遇到不知道怎麼解決的問題......就是焦糖的大泡泡無法消散

我的步驟如下：

1.三大匙清水+40公克砂糖一起煮，用電陶爐火力2（最大為6）煮到變色飄出焦糖香氣

2.加入三大匙熱水

但我的焦糖氣泡在水沸騰後一直保持很大的狀態，當下手忙腳亂的，我截圖影片示意：

http://i.imgur.com/MSYcZnf.jpg
大約比這張照片氣泡還大兩倍，感覺糖水都幾乎都變成氣泡，晃動鍋子底部不太有液體流動
http://i.imgur.com/uDxMC9a.jpg
加熱水後仍維持大泡泡狀態，試過移開爐子放涼一下下，或是關火用餘熱保持熱度觀察，可是放到快凝固都不會消下來，不能像第二張照片呈現糖水狀


雖然還是能倒出來，但脫模後會發現布丁本體與焦糖交界處經常出現孔洞，但布丁本身是緻密的，猜想是不是焦糖氣泡造成的

請問問題可能出在哪裡？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.70.42.52 (臺灣)
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※ 編輯: frobo (42.70.42.52 臺灣), 09/17/2022 14:33:55
→ Darius: 影片是30水55糖30水，你45水40糖45水？
推 Issye: 你是不是用二砂
→ Issye: 改用特砂試試
→ frobo: 不是用小高的配方，只是用它舉例
推 d3571432: 糖跟水比例不一樣會有差吧？
→ lukekuo: 你一開始加的水還沒有趕完，還太早，大泡
→ lukekuo: 泡是水蒸氣造成的，在水趕完之前，糖是不
→ lukekuo: 會焦化的
→ peacemoon: 前面加熱時水和糖的比例沒差，依原PO
→ peacemoon: 敘述無法理解是什麼狀態，焦糖化的過程
→ peacemoon: 是快速且微妙的，麻煩貼照片才好判斷