[問題] 塔殼側邊一直裂開

[vic5710789 (vic5710789)]

我的塔皮步驟：
奶油 糖粉 杏仁粉打勻
分次下常溫蛋液攪勻
最後下低粉 全程慢速攪拌
打到成團 但還有一點粉
挖到桌上揉個幾下
裝到塑膠袋壓扁冷藏2 小時
或者隔天再壓塔皮
-
塔圈用這種
https://i.imgur.com/GDUw9pM.jpg
烤溫旋風爐160 15分左右
脫模後馬上刷蛋 再烤5分
整個好大概20分鐘
烤完放涼用塑膠袋密封備著
放在室溫用盒子密封
-
目前的問題是
1.填餡之前塔殼是完好沒裂的
但填完檸檬餡，擠完蛋白霜
放在蛋糕櫃一天就側邊裂了
而且越久裂越大
https://i.imgur.com/wHpjvvN.jpg
2.塔殼烤完放涼裝塑膠袋時也是沒裂
但隔一兩天要用的時候
有些卻側邊裂開

想問板上有人曾經發生這種情形嗎？
請大家幫忙 謝謝

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.95.19 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1666282653.A.D11.html
→ ummmmm7: 下蛋液太急沒攪勻 或塔皮厚薄不均？
推 xiaoxiao: 冷藏後水份流失所以裂開，要檢視一下配
→ xiaoxiao: 方中水性材料的比例
推 TeacherB: 兩個方法試試看。一個是收納時不要疊。
→ TeacherB: 二是烤完收冷凍，要用時刷蛋烤防潮層。