[問題] 巴斯克乳酪蛋糕綿密口感請益

[RZih ( ′‧ω‧‵)]

前陣子嘗試氣炸鍋烤巴斯克乳酪蛋糕
參考以下的食譜
https://i.imgur.com/ai0guoU.jpg


https://i.imgur.com/XfUlmpL.jpg
製作出來的口感沒有很綿密入口即化
若要改善是不是找鮮奶油比例多一點、低粉少一點的食譜呢？

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.24.181 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1670409702.A.6B3.html
推 Tenno081: 蛋糕糊過篩看看(?
推 KARENPP: 我都是用鮮奶取代鮮奶油，低粉有時放到15
→ KARENPP: ~20克，也會綿密。覺得要過篩+1
推 dambi925: 低粉可以再少或是不加
推 holido: 烤過頭了，巴斯克中間要有點軟心口感才不
→ holido: 會乾
推 holido: 溫度提高10度烘烤時間減到一半試試看
→ cobal: 氣炸鍋就是容易烤乾,設計的特性就是如此
推 kimilucia: 鮮奶油比例要抓cream cheese的50%
→ kimilucia: 然後少烤五分鐘看看
推 CJhang: 外鍋放點水
推 mantadive: 用鮮奶取代鮮奶油+1 每次都有過篩 口感
→ mantadive: 都很綿密
蛋糕糊有過篩，可能是烘烤過頭了
會嘗試加鮮奶和調整比例，謝謝大家～
※ 編輯: RZih (1.165.0.55 臺灣), 12/21/2022 20:02:54