[問題] 乳酪蛋糕製作有顆粒

[jytfelix (jytfelix)]

想請問為什麼我巴斯克乳酪蛋糕過篩還是有顆粒?

一開始奶油乳酪跟細砂糖跟雞蛋，都會有顆粒打不散拌不開， 即使我奶油乳酪已經先加
熱乳化了
https://i.imgur.com/H1qaqgq.jpg

應該說容易結塊嗎？是不是拌勻的手法，還是應該稍微隔水加熱再拌勻 ？！
謝謝各位~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.228.94 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1671093303.A.9FF.html
推 dambi925: 建議乳酪退冰軟化後再製作 每加一項食
→ dambi925: 材都要刮缸
推 bovobago000: 如果有均值機（調理棒）的話可以直
→ bovobago000: 接打均值
推 Tenno081: 我是隔水加熱然後一直攪拌
→ yesman1214: 沒真的解凍
推 egg1127: 請問要在哪一階段均質？拌入麵粉前嗎
推 utsunomiya: 建議是加入麵粉前均質，加入後過度攪
→ utsunomiya: 拌筋性會影響口感
感謝大家熱情回覆~~~今天回家試試
※ 編輯: jytfelix (180.217.245.154 臺灣), 12/16/2022 14:43:36
推 juju6326: 巴斯克麵粉那麼少，我覺得沒差，最後再
→ juju6326: 均質也可
→ juju6326: 後來懶得退冰，都拿均質機一口氣打勻
推 bovobago000: 同j大加一