[問題] 饅頭組織問題

[dfsgk2002 (n)]

如圖這組織會發過頭嗎？孔洞大？
https://i.imgur.com/Yzn7Jlm.jpg

吃起來比我發沒這麼久的鬆軟

有嘗試不要發這麼久 組織有比較細孔，但吃起來硬硬的沒有鬆軟感

中筋粉100%
水50%
糖7%
新鮮酵母1%

攪拌成團後直接製作 量杯發酵兩倍大 開始蒸

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.139.173 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1672659356.A.B09.html
推 attack0214: 看起來怎麼不只發酵的問題
→ dfsgk2002: 請問下是什麼問題
推 attack0214: 把所有製程照片配方放上了大家比較好
→ attack0214: 解決問題
※ 編輯: dfsgk2002 (111.249.139.173 臺灣), 01/03/2023 00:15:54
→ airost: 存粹好奇，這是饅頭還是掛包？