[問題] 酸種問題

[TSLA66 (TES)]

嘗試養酸種已經兩週了
到昨天終於可以12小時漲成兩倍大 味道也是乳酸味了
但是混進主麵團(300g高筋混60g酸種 220g水)後 卻對主麵團沒有什麼反應
只有微微的起泡而已 沒有整個麵團膨脹
請問12小時兩倍大還不夠活躍嗎?

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推 stationeria: 有挖一點酸種放進水裡看看能不能浮起
→ stationeria: 來嗎
→ cobal: 12小時2倍大活力算很差
→ cobal: 18度的環境至少4小時要兩倍大
→ TSLA66: 感謝 目前是用純麵粉 繼續餵能增加活性嗎
→ TSLA66: ？ 還是改用全粒粉比較好？
→ cobal: 你用全粒粉最後可能會變酸喔,酵母活力太差
→ shin0001: 12hrs才兩倍的話建議找酵友先分一些來續
→ shin0001: 養，起種比較難
→ TSLA66: 改成每12小時餵一次有改善 幾乎4小時兩倍