[麵包] 國王吐司(布里歐許)

[seaman520 (艾佳熙)]

好久好久沒有發文了，今天跟大家分享布里歐許吐司。

https://imgur.com/HEZqU35


高筋麵粉 400g
酵母6g
鹽10g
砂糖50g
全蛋200g
奶粉30g
水150g
奶油180g

沒看錯奶油180公克，所以可以直接吃不用抹醬，很香而且柔軟。

用手揉難度很大，先提醒一下。

這次用伊斯尼奶油，要吃就吃好一點吧。

https://imgur.com/vA05mPP

麵團吐司揉出來的薄膜，用手揉會比較費勁，可以加入奶油揉均後，放置15分鐘讓麵糰自
行水解產生筋性，再繼續揉麵，會比較快揉出薄膜。

剛揉好的麵糰，放置溫暖處基礎發酵約60~90分鐘，期間30分鐘的時候可以進行翻面，讓
麵團產生更好的筋性且均勻發酵。

因為是這次製作沒帶蓋的吐司，抓500公克一個吐司模，發酵起來會比較漂亮。

雙峰吐司照一般吐司流程，進行兩次桿捲，而國王吐司直接滾圓就可以了。

https://imgur.com/Luvyju3

最後發酵至約8分滿模，約60分鐘，就可以放進烤箱上火170度C，下火190度C烤25分鐘，
依上色情況進行時間增減。

希望大家都能做出好吃又簡單的布里歐許吐司喔

圖文好讀網版 https://tinyurl.com/23h7b78u


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.210.66 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1674555951.A.950.html
※ 編輯: seaman520 (1.165.210.66 臺灣), 01/24/2023 18:28:13
推 ireneyauizan: 謝謝分享！
推 cheerrose: 真的用手揉！真的太強了！
推 Taichun318: 推