[問題] 攪拌麵團一直往上捲

[cooks2013321 (Feli)]

1.問題敘述/食譜配方：

目前是用士邦5公升來攪拌麵糰，
配件都是原廠，
攪拌速度從慢到快都有，
除了水分比較少的吐司攪拌麵團不會一直往上捲外
其餘的麵團，包括甜麵糰，全麥土司，生吐司，
在攪拌的當下麵糰就會瞬間往上捲，不到五秒就黏到了卡榫那邊，
所以每攪拌一下就得停下來把麵團往下刮，每幾秒就得重複相同的動作，
攪拌到心很累，
麵團從500G到1500G都有，
想要問一下版友是否有方法能夠改善這個情況，
不然就只能找一台桌上型螺旋攪拌機了QQ


2.相關圖片(選擇性檢附)：
https://imgur.com/etkDUXg

https://imgur.com/32TlmMC

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.254.77.53 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1674740435.A.F5B.html
推 luismars: 比較好的現象是先成團再上鉤，看圖好像
→ luismars: 都沒成團，或許製程改變一下會不一樣
→ luismars: 水合法(麵粉+水,放30分)，再陸續加其他
推 emoviva: 我之前上麵包丙烘焙教室的攪拌機也是這
→ emoviva: 樣，我也很納悶，因為我用小林12沒有這
→ emoviva: 個狀況，除非我打太多，麵團總重超過4kg
→ emoviva: 之類的（後來為了讓小林長壽一點，沒有再
→ emoviva: 這樣操它了）
→ cooks2013321: 成團後打到接近全筋也是會有這樣的
→ cooks2013321: 情況，不過我的確是蠻操攪拌機的，
→ cooks2013321: 能打到2KG內的軟麵團我幾乎都會打
推 t11223342002: 小林12沒有這個情況
推 hankstak: 很正常吧 我有一台也是會這樣 大部分都
→ hankstak: 用螺旋式攪拌
→ hankstak: 不過我都成團後才會這樣
→ cooks2013321: 感謝H大，再觀察一下發現的確是成團
→ cooks2013321: 後才會這樣，看來真的要買台螺旋攪
→ cooks2013321: 拌機來用了
推 hankstak: 剛看了呂昇達老師影片也是用小林12，中
→ hankstak: 間攪拌就刮了兩次鉤子上的麵糰，應該跟
→ hankstak: 你的情況一樣
→ hankstak: 他麵糰約兩公斤重
推 aramis188: 我士邦8打吐司 沒這現象 會不會你打量
→ aramis188: 太多
→ h3586744: https://youtu.be/thvyNYkh3gg
→ h3586744: 看看需不需要調整