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已經爬文,想請問的是 關於口感酥脆的餅乾或蛋捲這一類的烘焙成品 剛做完的時候,因為有熱氣,如果當下就包裝 之後會因為熱氣產生的水氣,使餅乾或蛋捲的口感變軟不好吃 所以每個教做餅乾或蛋捲的老師,都會提醒說要等餅乾放涼才可以包裝 但放涼這個方式,實在很難抓那個時間 因為如果放太久,又怕餅乾吸收了濕氣變軟不好吃 那如果放不夠涼就包裝,裡面要是還有熱度,就容易會使餅乾變軟變濕 所以不知道有沒有一個較為精準的時間,比如說,放個幾分鐘就可以 或找不要放超過多久的時間這一類的 我看很多YT老師在教做烘焙,可是都沒有提到關於包裝上的事情 可能大家會覺得這類的食品,大家都會直接用錢買比較不麻煩吧.... 大家過去做完成品後多久,才會拿去包裝保存起來呢?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.212.191 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1676298454.A.04D.html
merpheus: 手摸沒有餘溫才包,我會開電扇和除濕機 223.138.40.103 02/14 07:56
merpheus: 降低室內濕度。 223.138.40.103 02/14 07:56
badheart: 沒有準確的時間,端看你空間溫濕度,就 36.234.60.87 02/15 00:57
badheart: 跟烤箱你轉到180度了,裡面實際可能不 36.234.60.87 02/15 00:57
badheart: 到,甚至左右前後也有溫差。有餘溫摸了 36.234.60.87 02/15 00:57
badheart: 會知道,再不知道放進去有水氣就趕快拿 36.234.60.87 02/15 00:57
badheart: 出來繼續放涼 36.234.60.87 02/15 00:57
oops04: 包裝裡放防潮劑呀 42.76.118.155 02/15 10:25
neveneve: 覺得有點想太多。每種東西大小不同,每 114.24.76.134 02/15 10:58
neveneve: 個環境的室溫及濕度都不同,涼透的時間 114.24.76.134 02/15 10:58
neveneve: 自然也不同,怎麼一概而論。台灣是潮濕 114.24.76.134 02/15 10:58
neveneve: 沒錯,但也不至於餅乾一放涼之後,5分 114.24.76.134 02/15 10:58
neveneve: 鐘沒密封就已經吸濕回軟......基本前提 114.24.76.134 02/15 10:58
neveneve: 是你要把產品烤熟、烤到夠乾,摸了沒有 114.24.76.134 02/15 11:02
neveneve: 餘溫就可以開始包裝,就算晚個十分鐘也 114.24.76.134 02/15 11:02
neveneve: 還可以啦,只要不是拖到幾小時後才包裝 114.24.76.134 02/15 11:02
neveneve: 應該都行。不然難道平常開封市售餅乾或 114.24.76.134 02/15 11:02
neveneve: 洋芋片,10分鐘後沒吃完就全都軟掉了嗎 114.24.76.134 02/15 11:02
neveneve: ? 114.24.76.134 02/15 11:02
aramis188: 同意樓上 27.53.124.64 02/26 13:07