[問題] 饅頭水量影響口感問題？

[dfsgk2002 (n)]

其餘材料 新鮮酵母 糖

自己嘗試46%水量 50%水量
做出來的饅頭口感 吃起來差不多

發酵正常

吃起來都乾乾的感覺
冷掉吃起來就硬硬的

沒有鬆軟的感覺

還有什麼方式會影響饅頭口感

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.15.2.136 (臺灣)
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→ neveneve: 有些市售饅頭會加泡打粉
推 Dragonz: 可以加1~2%的油
→ dslite: 筋
推 gtr9915: 發酵度 油 添加劑 蒸製火力
→ luismars: 過發也不行,山東大娘說不能有"蜂窩組織"
推 capik: 饅頭水量55-60%好點