[問題] 葡式蛋塔口感

[wtp043 (Ya hey)]

想請各路大師幫小妹解解惑
最近開始學習做葡式蛋塔
成品與肯德基的一樣

最近遇上的問題是
剛出爐的塔皮酥脆沒有問題
但冷卻至2小時以後塔皮卻呈現軟的
不清楚這種狀況是否屬於正常

冷卻過程沒有使用電風扇
讓蛋塔自然冷卻
烘烤溫度為上火220下火230、無旋風

麻煩各位大師可以幫我指出錯誤的地方了
謝謝～～～

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.170.19.239 (臺灣)
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→ amoroe13: 是從裡到外整片濕掉的那種軟嗎
→ wtp043: 是的，整個皮都是
→ cobal: 台灣夏天的濕度高難免的,就連餅乾放室溫都
→ cobal: 沒密封也很快就會軟掉了
→ jior: 環境濕度，還有蛋塔液本身
→ wtp043: 那這樣有推薦的解決方式嗎？
→ wtp043: 蛋塔液太多也會有影響嗎
→ lessonone: 有食譜嗎
→ cobal: 要吃之前再回烤一下
→ amoroe13: 冰起來回烤應該會好一點
→ amoroe13: 冷卻用電扇、冷氣，讓他比較快涼
→ GirlInBlack: 放在網架上冷卻,吃之前回烤
推 ula0806: 沒密封放外面很快就會軟掉了
推 asd9516541: 我自己做，想要書想要脆，就少放一點
→ asd9516541: 蛋