[問題] 燒餅失敗

[besezta (怎麼辦好多字喔)]

請教，澎不起來，中間是濕厚的麵團口感，外面也是乾厚的烤麵團，只有最上一層表皮感
覺比較好

目前自己猜想是擀得不夠薄，上油酥後捲了太多圈，覺得這樣會多層酥脆，但現在想想應
該只是讓中間變厚？

麵粉200g
熱水50g 冷水50g（試過6成水量會過濕）
鹽1茶匙
油1湯匙

油酥是40g 一比一

然後預熱200度烤箱烤了10分鐘，覺得沒熟又補5分鐘

https://i.imgur.com/nOd3ym0.jpg

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.120.87.136 (香港)
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推 badsoymilk: 韓國麵粉是什麼？
抱歉就是中筋麵粉，CJ牌子的不知道有沒有差
※ 編輯: besezta (112.120.87.136 香港), 07/24/2023 15:34:08
→ napa680: 猜水不夠，烤的時間不足。
→ kijio39: 這看起來沒有起酥，看配方跟成品，如果
→ kijio39: 桿捲手法無誤的話，原因可能，1.主麵糰
→ kijio39: 水有點少，2.油酥太稀，3.鬆弛時間不夠
→ kijio39: ，4.內部已破酥。
→ kijio39: 起酥是麵糰裡的水遇熱形成水蒸氣，撐起
→ kijio39: 用油脂隔絕的麵帶產生層次，故油酥太稀
→ kijio39: 可能會與麵帶結合或於桿捲中位移造成不
→ kijio39: 均勻；提供參考，祝您後續試作成功。
→ Inory0216: 這水麵太硬了，水麵跟油酥硬度要差不
→ Inory0216: 多，在捲桿的時候才會均勻
→ besezta: https://i.imgur.com/QC1E9JD.jpg 總算
→ besezta: 像樣了哈哈哈，謝謝各位，除了增加到55%
→ besezta: 水份，油酥比例改為乾一點，最後是我桿
→ besezta: 的手法完全錯了，麵團封口沒有封好！再
→ besezta: 次謝謝