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https://youtu.be/H7n6NEaWvcQ
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食譜配方都沒寫要加多少重量我看得很迷茫 想請問一下板上的大神,如果我要製作9寸的蘋果派,那分量大概要多少? 然後我想請教一下酵母粉對口感的影響。 我比較喜歡偏向塔的口感,吃起來酥酥脆脆的。 比較討厭像蛋糕之類松鬆軟軟的口感。 如果我加酵母粉會做起來偏向蛋糕嗎? 我比較想模仿橘村屋的蘋果派的口感,並不想吃起來像蛋糕該如何做? 我本身做,不加酵母粉的蘋果派皮,多加一顆蛋增加太多延展性,都會變得很鬆軟,所以我 都只加一顆蛋,讓口感比較偏向酥脆,所以我在想,酵母粉是否會跟蛋一樣?過量會讓派皮 過度鬆軟 ---- Sent from BePTT on my Xiaomi 22081283G -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.57.141 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1691724142.A.F08.html
asd9516541: 其他的都無所謂。但麵粉適量我真的沒 1.34.57.141 08/11 11:43
asd9516541: 辦法明白。 1.34.57.141 08/11 11:43
asd9516541: 因為如果我加少了,那酵母粉不就加多 1.34.57.141 08/11 11:43
asd9516541: 了。如果我加多那酵母粉不就加少? 1.34.57.141 08/11 11:43
asd9516541: 我對派皮的口感是一直很重視的。希望 1.34.57.141 08/11 11:43
asd9516541: 能做得偏硬。像居村屋蘋果派那種口感 1.34.57.141 08/11 11:43
asd9516541: 。 1.34.57.141 08/11 11:43
mozume: 這只是網紅的隨便攪攪玩玩食譜,不算正統 42.76.132.47 08/11 12:38
mozume: 做法,你要學應該用法文去搜 42.76.132.47 08/11 12:38
cobal: 蘋果派用的應該是泡打粉,不是酵母粉喔 118.166.36.62 08/11 14:11
asd9516541: 我知道啊,但是我不吃泡打粉這種科技 1.34.57.141 08/11 17:05
asd9516541: 與狠活,所以拿酵母粉來代替 1.34.57.141 08/11 17:05
asd9516541: 說法文的,你沒有說笑吧? 1.34.57.141 08/11 17:06
asd9516541: 要學中餐也不用特地學中文。。。。 1.34.57.141 08/11 17:06
mozume: 影片說明上就有法文呀,Tarte aux pomme 49.159.214.217 08/11 19:00
mozume: s,youtube 一查很多食譜 49.159.214.217 08/11 19:00
Junchoon: 塔皮不需要放泡打粉,直接省略就好,酵 1.168.130.202 08/11 19:59
Junchoon: 母粉在塔皮麵糰也沒什麼膨發效果的 1.168.130.202 08/11 19:59
amoroe13: 泡打粉跟酵母粉的功能不一樣,不喜歡就 36.227.80.64 08/12 08:16
amoroe13: 不要放就好了……另外這食譜不精細的話 36.227.80.64 08/12 08:16
amoroe13: ,你何必執著這一個呢?蘋果派食譜這麼 36.227.80.64 08/12 08:16
amoroe13: 多,可以找別的啊。甚至你可以分開嘗試 36.227.80.64 08/12 08:16
amoroe13: ,先找到喜歡的塔皮口感的配方,再找內 36.227.80.64 08/12 08:16
amoroe13: 餡的。 36.227.80.64 08/12 08:16
peacemoon: 看回推文的態度,大家真客氣 42.72.109.37 08/12 20:24
peacemoon: 你可以找不會讓人看得迷茫的食譜;不 42.72.109.37 08/12 20:28
peacemoon: 曉得食材的特性又偏見滿滿,那就挑自己 42.72.109.37 08/12 20:28
peacemoon: 喜歡的、一個食譜一個食譜試 42.72.109.37 08/12 20:28
higoodman: 別人講的聽不進去,自己毛又一堆,不118.161.233.192 08/12 23:05
higoodman: 搜法文你可以搜中文啊,全世界又不是118.161.233.192 08/12 23:05
higoodman: 這個蘋果派而已,還酵母粉取代泡打粉118.161.233.192 08/12 23:05
higoodman: 咧118.161.233.192 08/12 23:05
asd9516541: 25樓29樓的,你們是有什麼毛病,自己 1.34.57.141 08/13 11:37
asd9516541: 生活不痛快是不是?我客客氣氣的,難 1.34.57.141 08/13 11:37
asd9516541: 道別人回答問題不也是客客氣氣的嗎? 1.34.57.141 08/13 11:37
asd9516541: 是在秋什麼?是有什麼毛病啊?心理病 1.34.57.141 08/13 11:37
asd9516541: 態是不是?好了拉社會底層,滾去廠裡 1.34.57.141 08/13 11:37
asd9516541: 加班拉。自己生活不如意,在網絡上狗 1.34.57.141 08/13 11:37
asd9516541: 叫是怎樣?你要是現實敢這樣狗叫我還 1.34.57.141 08/13 11:37
asd9516541: 佩服你? 1.34.57.141 08/13 11:37
asd9516541: 不知道你住什麼破地方,心理能這麼扭 1.34.57.141 08/13 11:37
asd9516541: 曲。 1.34.57.141 08/13 11:37
asd9516541: 你是有什麼毛病啊?不想回答你可以不 1.34.57.141 08/13 11:39
asd9516541: 要回答,沒有人要你用很秋的態度回答 1.34.57.141 08/13 11:39
asd9516541: ,又沒有人逼你回答。 1.34.57.141 08/13 11:39
asd9516541: 純粹像你這種狗叫的大可不必回答好嗎 1.34.57.141 08/13 11:39
asd9516541: ? 1.34.57.141 08/13 11:39
asd9516541: 你有這時間不如去把自己生活過好吧, 1.34.57.141 08/13 11:39
asd9516541: 不用在網絡上狗叫。 1.34.57.141 08/13 11:39
asd9516541: 我也不會再回你們這些瘋狗,沒必要在 1.34.57.141 08/13 11:45
asd9516541: 你們這些瘋狗身上浪費人生,繼續狗叫 1.34.57.141 08/13 11:45
asd9516541: 吧,你得不到什麼,照樣還是那個生活 1.34.57.141 08/13 11:45
asd9516541: 不如意的社會底層 1.34.57.141 08/13 11:45
Sacid: 。114.137.231.199 08/14 13:24
show1104: 原本還想回答問題的 結果竟然看見奇文共 27.247.36.172 08/14 14:55
show1104: 賞 真是令人大開眼界 這裡不乏具專業或 27.247.36.172 08/14 14:55
show1104: 經驗老道的版友在出沒 但您的用語與態 27.247.36.172 08/14 14:55
show1104: 度真的令人不敢恭維...... 27.247.36.172 08/14 14:55