[問題] 搞不懂說明書上的酵母是哪一種酵母

[rurutoday (熱帶水果)]

最近在瘋狂做鬆餅 這幾天才跟蝦皮某位賣家買了5種口味各200g的鬆餅粉

其中一種比利時鬆餅粉 有兩種做法

一種是發酵 一種是沒發酵

他的介紹是發酵後具有麵包香氣

所以想要做做看 只是酵母粉搞不清楚是哪種 上來問問看 謝謝

以下圖片是食譜

https://i.imgur.com/qUVaNmW.png
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.133.150 (臺灣)
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※ 編輯: rurutoday (123.194.133.150 臺灣), 08/30/2023 20:52:56
推 amukkalir: 酵母通常就三種，一般乾酵母，速發酵
→ amukkalir: 母跟新鮮酵母，你po的說明書說要泡溫
→ amukkalir: 水的那就是一般乾酵母，因為速發酵母
→ amukkalir: 不用泡水直接加，新鮮酵母是濕酵母，去
→ amukkalir: 烘焙材料行買就有了
我家有泡水的 只是我以前不知道她是乾酵母Orz

品名 美國發麵粉

他每包乾酵母量共12g可發麵粉 2斤至5斤

這款鬆餅粉 粉只有200g 卻要用8克乾酵母

會不會太多了..

記得以前在那裡聽過酵母(不知道哪種酵母)加太多麵團會酸

不知道這個食譜是不是酵母加太多了..謝謝
※ 編輯: rurutoday (123.194.133.150 臺灣), 08/30/2023 21:23:34
→ dslite: 鬆餅用泡打粉比較快吧 還等它發酵喔
→ dslite: 發酵香氣把水一部分換成啤酒就有了吧
→ rurutoday: 他還有一種做法是不用發酵的 我只是想
→ rurutoday: 吃吃看那個發酵後的麵包味...X3
推 luismars: 看用量也可以分辨：鮮酵 > 乾酵 > 速酵
→ luismars: 不過鬆餅是屬於速成麵食，這個量用速酵
→ luismars: 算合理，先加水是為了讓酵母分布更均勻
推 neveneve: 除了新鮮酵母，市面上常見品牌現在幾乎
→ neveneve: 都是速酵為主了吧？（我只記得白神好像
→ neveneve: 算是乾酵母？）
我跑去聯絡廠商了

他說8g是為了讓麵糰發酵快一點


照他的步驟麵團是不會變酸。

通常麵糰變酸最大的可能在時間和溫度，

發酵時間過長或是外在溫度過高都會影響。

建議在常溫下發酵1~2小時

有的人會用發酵箱或是水蒸氣等輔助發酵，

相對的溫度提高時間就應該縮短，不然很容易就變酸 ....謝謝各位回復!!
※ 編輯: rurutoday (123.194.133.150 臺灣), 09/01/2023 16:18:55
推 luismars: 這個天就1小時就好，台灣的溼度大概和發
→ luismars: 酵室(75%)差不多甚至更濕，蓋個布就好
→ luismars: 麵團表皮太濕成品會變得很"韌"無酥脆感