Re: [問題] 請問蜂蜜蛋糕失敗的原因

[winterfrost (冬霜)]

今天同食譜再做一次
這次一開始加上隔水加熱
感覺有打比較發
最後拌麵粉的步驟從攪拌機慢速改成用手拌
但還是沒很成功，如附圖
主要問題如下：
1. 原本模具快滿，烤到一半開始縮水，最後大概剩一半到2/3的高度
(我中途打開看了兩次不知道有沒有影響)
2. 沒有蜂蜜蛋糕上面那層皮
3. 看起來空洞很大，口感好像反而沒上次像蜂蜜蛋糕
4. 感覺有一些沒散的麵粉粒(拌麵粉時有看到幾陀比較黏稠的麵糊，但我怕又消泡不敢用
力弄散，也不知道黏稠麵糊成因)
想請問有什麼可以再嘗試調整的地方呢
謝謝
https://i.imgur.com/wGxNDSh.jpg
https://i.imgur.com/5R1AOKh.jpg

※ 引述《winterfrost (冬霜)》之銘言：
: 1.問題敘述/食譜配方：
: 今天嘗試做蜂蜜蛋糕
: 最後做出來的結果有下列問題
: 1. 縮小變扁
: 2. 底下有一層硬皮(如附圖)
: 食譜作者有說縮小可能是攪拌過度出筋
: 下層硬皮的原因可能是什麼呢？
: 謝謝
: 食譜連結：
: https://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/blog-post_2899.html?m=1
: 烤箱是panasonic nb-h3800
: 2.相關圖片(選擇性檢附)：
: https://i.imgur.com/jWjASmE.jpg

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→ amoroe13: 好像需要看一下打發後和入爐前的狀
→ amoroe13: 是說你有量過爐溫嗎
→ winterfrost: 打發後看起來比之前好很多 麵糊比較
→ winterfrost: 細緻也比較膨 牙籤也沒沉下去 就信
→ winterfrost: 心滿滿的沒拍了
→ winterfrost: 烤溫沒量過 下次試試 感謝！
→ cobal: 建議你直接去上課比較快,因為你想做的東西
→ cobal: 成本很高
→ winterfrost: 其實我之前用小烤箱小份量有照著其他
→ winterfrost: 食譜做成功過幾次，事隔多年，烤箱
→ winterfrost: 攪拌機也都換了，就一直失敗
→ amoroe13: 你先用成功過的配方和份量做做看，先熟
→ amoroe13: 悉烤箱，再加大份量，再換配方
推 KingChaly: 弱弱的問一下，為什麼蛋糕要用高粉
→ winterfrost: 好像是因為蜂蜜蛋糕想要比較紥實Q彈
→ winterfrost: 的口感
→ demon3752: 用高粉因為他亂做