[問題] 鹹焦糖布丁

[killsheep (宰羊)]

1.問題敘述/食譜配方：

大家好，最近在試做尚馮索．皮耶的鹹焦糖布丁，參考的是厭世甜點的食譜及做法如下影
片：

https://iiil.io/lwZD

材料及做法完全參照該影片，唯獨第一次試做時可能因為家用烤箱的關係，布丁液無法成
型，於是這次試做改用130度烤150分鐘。

問題是每次烤出來的成品，表面都有一層感覺是融化的焦糖浮在上頭。請問這個問題要怎
麼改善呢？

之前參考糖餃子的食譜做的硬布丁都不會這樣，沒想到鹹焦糖如此難掌控。謝謝各位回覆
解惑了。

2.相關圖片(選擇性檢附)：

https://i.imgur.com/dgjijDm.jpeg

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.122.196 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1716191484.A.6A9.html
推 enjoyfafa: 這是結的蛋(?)皮吧，沒有用鋁箔包住去
→ enjoyfafa: 烤的話，我以為是一定會結這種皮耶，除
→ enjoyfafa: 非烤的溫度真的超級低
浮在上面的咖啡色斑點是融化的焦糖沒錯，我有用鋁箔紙包住進去烤。
※ 編輯: killsheep (1.160.122.196 臺灣), 05/20/2024 20:58:17
推 Issye: 看影片拿拿摳做的好像也有，脫模前可以看到
推 holido: 130度烤兩個多小時也太久了吧
沒辦法，我按照拿董的90度烤150分鐘，完全無法定型…
※ 編輯: killsheep (36.231.12.13 臺灣), 05/21/2024 10:46:43
推 holido: 如果材料比例沒有問題的話可以先用溫度計
→ holido: 檢查烤箱溫度正不正確，再來檢查布丁液調
→ holido: 溫有沒有失誤，也有可能烤盤水溫度太低
→ cobal: 焦糖要煮到滴入水中會成固態不會化開的程度
→ cobal: 米其林的原始食譜中表面也有那一層
推 gnitneyuy: 想知道布丁杯～
→ cobal: 淘寶有看到類似的->"AMAGOUR安柚"關鍵字
推 dimanche526: 我也用這個食譜做過，也有一模一樣
→ dimanche526: 的問題
→ cobal: 原始的食譜都有那一層了,有什麼好糾結的?
→ cobal: 那一層是焦糖油水分離後浮到布丁表面的結果