Re: [問題] 饅頭表面不光滑如何改善(更新)

[magic15 (鴨子)]

分享一下我的作法
配方：
中筋麵粉 400g
鮮奶 206g
砂糖 44g
酵母 3g
植物油 8g

做之前我都會開冷氣
確保室內溫度在26度內
避免饅頭發酵無法控制
用攪麵機攪到麵團光、鋼盆光（約6-7分鐘）
然後用壓麵機（我使用小台電動的）
壓至表面光滑，加上調色，約20次內
因為壓麵機一次只能150g左右
所以我會分很多次壓
主體要在20分鐘內完整
接下來開始做配件（調色、排氣）
配件控制在15分鐘內完成

發酵環境：
蒸籠內50度左右溫熱水
發酵時間不固定
中間花了很長時間學習手感判斷發酵
要能摸出澎澎的空氣感

蒸製：
滾水蒸 12分鐘，要留縫隙，悶5分鐘開蓋

最後分享一些自己的作品
https://i.imgur.com/3WLSkdL.jpeg
https://i.imgur.com/kViaChZ.jpeg
https://i.imgur.com/a3NRGo1.jpeg
https://i.imgur.com/z0AsyvN.jpeg
https://i.imgur.com/17YiWNW.jpeg
https://i.imgur.com/4C170h7.jpeg


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