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成品:https://i.imgur.com/mOv6KHZ.jpeg
圖文步驟網誌版: https://wings30222.pixnet.net/blog/post/234075150 ------ *材料&用具 https://i.imgur.com/PS62rEj.jpeg
゜布丁瓶:7個 ゜全蛋egg:2個 ゜蛋黃 yolk:4個 ゜牛奶 milk:400g ゜糖 sugar:120g(60g焦糖液、60g牛奶液) ゜動物性鮮奶油 whipping cream:80g ゜香草莢 vanilla pod:1/2條 ゜冷水 cold water:30g ゜熱水 hot water:30g *事前準備 1、雞蛋、蛋黃打散成蛋液備用 2、香草莢剖開把籽刮出(外頭莢勿丟) *作法 《焦糖液》 ① 將60g糖及冷水放入耐熱小鍋內,讓兩者稍微混合,開小火煮。 ② 等待焦糖化過程切勿晃動鍋子或翻拌糖水,邊緣開始焦糖化再稍微把焦糖化部分 輕輕拌入均勻。 ③ 顏色轉入咖色,鍋子離火加入熱水,倒入各布丁瓶並常溫冷卻(可放入冰箱)。 《布丁液》 ① 將牛奶、60g糖、香草籽+莢倒入鍋中小火煮至邊緣微沸,離火放至微溫。 https://i.imgur.com/Ioze8Ly.jpeg
② 將蛋液及鮮奶油加入微溫的牛奶液混合均勻。 ③ 將布丁液過篩2次後倒入布丁瓶,用錫箔紙封好瓶口,0.8米杯水下去用電鍋蒸。 ④ 電鍋跳起後移除錫箔紙,放涼後將布丁蓋上蓋子放入冰箱冷藏。完成。 https://i.imgur.com/DPwgtGH.jpeg
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