[問題] 餅乾口味粉類換算

[a080103 (小咪咪喵喵)]

最近在網上找到一款蠻好吃擠花餅乾配方
但它只有原味的
自己想做成可可和其他茶類口味
但不知道茶粉跟麵粉要用多少替換?

目前爬文只看到可可粉建議佔總重的5～10%
不知道像是抹茶、伯爵這種常見茶類
也有沒有這種大概的換算公式呢?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.51.169 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1730879623.A.ED2.html
推 show1104: 粉末類的一般等量替換
→ peacemoon: 那些粉類吸水量一般會比麵粉高，不同品
→ peacemoon: 牌、產品的味道厚薄也不一樣，大概抓
→ peacemoon: 個量替換後，總重比原本麵粉重稍微少一
→ peacemoon: 點，味道再視個人認定加減，慢慢調整
→ peacemoon: 比例
好的感謝 我回去嘗試
→ chinfen: 太棒了，也解決了我的問題，感謝
※ 編輯: a080103 (111.71.51.169 臺灣), 11/07/2024 10:48:04
→ ctcofe: 每種粉末吸水量、含油脂量略有差異，有時
→ ctcofe: 還會需要增減液體部份，初次先抓個大概，
→ ctcofe: 觀察麵糊狀態，逐漸調整到自己理想的程度
推 shuwenwu: 我都…等量替換，或是隨便加XDD 多試幾
→ shuwenwu: 次就比較知道（做一盤餅乾，麵粉約100
→ shuwenwu: 克的話 茶粉我通常加4-6克）
→ shuwenwu: 曾經也有看錯布列塔尼酥餅食譜，1.5大
→ shuwenwu: 匙可可粉我加了22克…（其實只需要12克
→ shuwenwu: ）但成品沒問題，而且超好吃XD