[麵包] 自製酸種麵包

[liquider (行路)]

本身是歐包愛好者，但台北酸麵包真的不便宜，突發奇想不如自己實現酸種自由！

首先當然是上網做功課養酵種，網路上各家比例不太相同，相同點約莫是消毒過的器具和開口容易攪拌及取用的玻璃瓶。

初期養酵母失敗了一次（經過20天後仍無法順利讓它長到兩倍大），索性打掉重練    後續即使酵母能成功長大兩倍，可能因為尚未拿捏好拉折技巧與觀察麵團狀態，拖磨了兩週時間，丟掉好幾個麵團。

以下是現在的成品與大家分享：
https://i.imgur.com/qR1xiu1.jpeg

https://i.imgur.com/XaqP6US.jpeg

https://i.imgur.com/AcUqfas.jpeg

https://i.imgur.com/s5yS5DS.jpeg

可隨興添加各種配料（但還是得留意添加物是否會影響麵團發酵），大多數都是做75%含水量，好操作不黏手。

確定酵母養成後便可丟進冷藏，現在維持一週做一次酸種來維持酵母活性。

小有心得，目前仍在精進中，祝大家都能實現酸種自由：）






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推 coli: 推
推 t11223342002: 很棒喔
推 barkingdog: 厲害
推 rosehui: 請問是用什麼麵粉，可以含水量75 %
→ rosehui: 不黏手？
→ rosehui: 做得真的很好！
推 apnaapna: 我也正在養酸種中，9月底開始學怎麼養，
→ apnaapna: 但中間失敗了兩三次。最近一批是11/6開
→ apnaapna: 始起種，終於養起來了，預計這週末也來
→ apnaapna: 做包～
推 pegasusatlan: 很棒，我也喜歡酸種
推 mukey: 國外有酸種酵母博物館，看他們評比酵母後覺
→ mukey: 得真的不要從頭養
→ dslite: 台灣賣的麵粉 麵筋都不像歐美麵粉可以做1
→ dslite: 00%含水量大泡泡ciabatta
推 adrifter: 可以加入fb野酵慢慢發社團 裡面很多同好
推 wlcj: 請問你的歐包發酵方式溫度跟時間？感謝