[問題] T55比T65麥香味濃?

[ulong (ulong)]

最近手邊有
布爾喬亞T65 灰分: 0.62% ±0.5%
莫比T55 灰份：≦0.6

結果實測做歐包，T55比較香欸，這是為什麼?
一般來說不是灰份高一點比較有麥香嗎?
還是我買的布爾喬亞t65被混粉了

莫比t55這隻好難操作，
筋性差吸水性也不好，
兩個字"癱軟" XD
有人操作很順的嗎?

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.29.177 (臺灣)
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※ 編輯: ulong (111.83.29.177 臺灣), 12/19/2024 19:02:54
推 wlcj: 請問基礎冷藏發酵18-24小時，出來回溫一小
→ wlcj: 時整型後再發幾個小時才夠啊？昨天又做失敗
→ wlcj: 沒發好，好傷心
→ qss05: 看體積啊，如果發酵不如預期就看體積有沒
→ qss05: 有兩倍，如果好幾個小時都沒變大，那就要
→ qss05: 看酵母是不是有問題
推 luismars: 其實灰份高應該比較偏麥臭(日本人說法)
→ luismars: 我們說的或許是澱粉梅納反應後的焦香
→ luismars: 生的麩皮(灰分)臭曝臭曝的不會香呀...