[問題] 土司配方加奶一定會苦

[mdbaco (一路好走)]

1.問題敘述/食譜配方：

如題，
不管是網路食譜還是麵包機食譜，
只要加了奶粉或鮮奶都會變很苦，
一直在思考那裡出了問題。

食材來源：
鮮奶：好事多義美低脂
奶粉：豐力富小包裝
高筯麵粉：
傳統食品行一大袋打開論斤賣的，
也沒注意是什麼品牌，
回家大概有放三個月以上才用到，
無完全密封保存。
酵母：法國產金燕子酵母粉，
2024年初買的
冰在蔬果室，未完全密封，
做的時候有用直接加酵母法，
也用過波蘭種法。

機器：麗克特土司機。


2.相關圖片(選擇性檢附)：

http://i.imgur.com/AulK1Ff.jpg

嗯……這個是生土司食譜，
但這個是塌掉了是吧？



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→ s923431: 懷疑材料時，建議做顆最基本沒奶的試試
→ s923431: 看
→ littlechaos: 順便買包新的酵母粉吧
→ cobal: 這個明顯是過度發酵了
→ coli: 我懷疑是奶粉 但是我沒有證據 請愛用烘焙用
→ coli: 奶粉
推 monononoke: 除了烤焦還沒玩出會苦的麵包 真的很
→ monononoke: 少見的狀況
→ dslite: 苦是酒味 發酵太久了
推 ddyyii: 你是麵包機的自動行程吧
→ ddyyii: 我想是天氣太熱，你的牛奶在製程中已經壞
→ ddyyii: 掉了
推 chinfen: 會不會是奶出問題，我曾經喝過苦味鮮奶，
→ chinfen: 聞起來味道還好，也還是稀稀的鮮奶樣，視
→ chinfen: 覺上看起來沒變質，但喝起來就是苦的，我
→ chinfen: 還以爲是錯覺又喝了一小口，還是苦的，就
→ chinfen: 倒掉了。
→ dslite: 我用無水吐司放冰箱水合太久也是會變苦
→ dslite: 純鮮奶
推 iammatrix: 不要用義美的
推 dias7812: 乳蛋白水解成胜肽會苦
→ dias7812: 材料可能存在蛋白水解酶 也造成筋度下降